Tortino di zucchine e ricotta in padella

Dosi per 6 persone

1/2 cipolla
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Procedimento

Come fare lo sformato di zucchine

Pulite le zucchine, tagliatele a rondelle di circa 3 mm di spessore e la cipolla a velo.
Mettete entrambe in una casseruola con l'olio ed aggiungete 1/2 bicchiere d'acqua e sale, rigirate e fate cuocere per 10 minuti circa.

Intanto in una ciotola lavorate la ricotta con uova, parmigiano, sale, pepe e noce moscata.

Quando le zucchine saranno cotte frullatele con il minipimer ed unitele al composto di ricotta.
Amalgamate il tutto mescolando.

Versate ora il composto in uno stampo per plumcake imburrato e livellate la superficie.
Cuocete in forno già caldo a 180 °C per 40 minuti circa.
Lasciatelo intiepidire nel forno spento e trasferitelo poi in un piatto da portata.

Il vostro sformato di zucchine è pronto per essere servito.

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ingredienti

Olio extravergine di oliva

La frittata di zucchine e ricotta è una ricetta facile e saporita, una variante della frittata di zucchine, resa ancora più morbida e deliziosa grazie all'aggiunta delle ricotta fresca. Servitela come secondo piatto oppure tagliata a cubetti e gustata fredda come sfizioso antipasto. Una pietanza dal sapore delicato che piacerà a tutti e che potete cuocere in padella o al forno: sarà comunque buonissima. Per la preparazione abbiamo cotto le zucchine in padella, prima di unirle alle uova sbattute e alla ricotta, ma potete anche utilizzare le zucchine grattugiate e unirle a crudo, in base alle vostre esigenze. Ma ecco i passaggi per prepararla.

Come preparare la frittata di zucchine e ricotta

Step 1

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a pezzetti. Rosolate la cipolla tritata in padella 1 con olio extravergine di oliva e, non appena sarà dorata, aggiungete le zucchine 2. Salate, pepate e cuocete per qualche minuto, fino a quando le zucchine non si saranno ammorbidite. Una volta pronte, lasciatele raffreddare. Sbattete le uova in una ciotola 3 con sale, pepe e prezzemolo tritato.

Step 4

Aggiungete la ricotta ben scolata 4 e mescolate per incorporarla alle uova. Unite anche le zucchine e il pangrattato e amalgamate bene il tutto. Fate riscaldare l'olio extravergine in padella antiaderente, aggiungete il composto, livellatelo e cuocete per circa 6 minuti. Capovolgete la frittata con un coperchio senza bordi e proseguite la cottura dall'altro lato 5, fino a doratura. La vostra frittata di zucchine e ricotta è pronta per essere servita 6.

Consigli

Per la preparazione potete utilizzare la ricotta vaccina o quella di pecora: la prima ha un sapore più neutro, mentre la seconda ha un gusto più intenso. Potete poi sostituire il parmigiano con il grana o con il pecorino e utilizzare le erbe aromatiche che preferite, oltre al prezzemolo. Chi preferisce, poi, potrà aggiungere anche del prosciutto, per renderla ancora più ricca e gustosa.

Se preferite una preparazione più leggera potete preparare la frittata di zucchine e ricotta al forno. In questo caso, grattugiate le zucchine, mescolatele alle uova sbattute con sale, pepe e parmigiano e alla ricotta. Realizzate un composto omogeneo e versatelo nella pirofila foderata con carta forno oleata. Cuocete a 200 °C per circa 15 minuti.

Per coloro che amano le frittate assolutamente da provare la ricetta della frittata di borragine o quella di pane.

Conservazione

Potete conservare la frittata di zucchine e ricotta in frigorifero per 2 giorni all'interno di un contenitore con chiusura ermetica. Riscaldatela in forno prima di servirla oppure gustatela e a temperatura ambiente.

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