Procedimento
Come fare gli gnocchi di patate
Lavate le patate sotto l'acqua corrente, poi mettetele in una casseruola con l'acqua e fatele cuocere a fuoco medio per 20-30 minuti dall'inizio dell'ebollizione.
Dopo essere state sgocciolate dall'acqua di cottura,
pelate subito le patate ancora calde e schiacciatele subito con lo schiacciapatate riversandole sulla spianatoia infarinata
Fate un buco al centro del mucchietto di pure di patate e aggiungete metà farina ed il sale
Lavorare tutto con le mani aggiungendo man mano altra farina fino ad ottenere un impasto della consistenza liscia ed elastica ma che non si appiccichi alle mani.
Una volta ottenuto il panello di patate, si taglia a metà per controllare che non presenti buchi o lacerazioni e che sia leggermente poroso.
Su una spianatoia infarinata formare con l'impasto tanti cilindri larghi 1,5 cm circa.
Poi tagliare dei pezzetti di 2 cm circa.
E incavateli con un dito o rigateli con i rebbi di una forchetta.
Adagiare man mano gli gnocchi di patate sulla spianatoia infarinata.
Cuocete quindi gli gnocchi di patate in una pentola con acqua bollente salata, saranno cotti non appena saliranno a galla.
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Ecco la ricetta degli gnocchi di patate come faceva la nonna, un piatto tipico della cucina italiana che potete trovare con condimenti molto diversi in tutte le regioni. Gli gnocchi fatti in casa sono facili da fare, anche se in molti si chiedono ‘uovo sì o no’ nell’impasto? Ci sono due scuole di pensiero a proposito, noi vi consigliamo di provare entrambe le ricette degli gnocchi, con e senza uova, e scegliere qual è la vostra preferita.
Scopri la ricetta degli gnocchi di patate senza uova
La ricetta che vi proponiamo è per 4 persone, per preparare gli gnocchi di patate per due persone vi basterà dimezzare le dosi degli ingredienti. Andiamo a preparare l’impasto per gli gnocchi e vediamo le migliori ricette per condirli in maniera sfiziosa.
Ingredienti
- Patate a pasta bianca 500 gr
- Farina 150 gr + quella per la spianatoia
- Uovo 1 piccolo
- Sale qb
Preparazione
Lavate le patate, ma non sbucciatele, poi lessatele per circa 25 minuti. Appena cotte, pelate le patate mentre sono ancora calde.
Distribuite una manciata abbondante di farina sulla spianatoia, poi schiacciate le patate, usando uno schiacciapatate oppure un passaverdura o una forchetta.
Sulla spianatoia ponete la farina, le patate schiacciate, unite un pizzico di sale, l'uovo e mescolate bene. Lavorate l’impasto brevemente formando una palla.
Prendete un pezzo di impasto e arrotolatelo in modo da ottenere un filoncino del diametro di un dito. Tagliate il filoncino a pezzetti di qualche centimetro.
A questo punto potete lasciarli così, oppure dargli la tipica forma strisciandoli con il pollice. Se preferite gli gnocchi rigati, usate l'apposito strumento oppure passatteli spingendoli rebbi di una forchetta.
Mano a mano che sono pronti ponete gli gnocchi su un vassoio infarinato. Lessateli al massimo entro un'ora dalla preparazione.
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, e scolateli con un mestolo forato dopo che vengono tutti a galla. Conditeli a piacere.
Come condire gli gnocchi di patate fatti in casa
Foto Shutterstock | Elena Shashkina
Dopo aver fatto gli gnocchi in casa dobbiamo scegliere che tipo di sugo o intingolo preparare per condirli nel migliore dei modi. Potete usare dell’ottima besciamella fatta in casa, oppure del pesto alla genovese o un buono e semplice sugo di pomodoro.
Besciamella
Pesto alla genovese
Sugo di pomodoro
Vi proponiamo inoltre alcuni classici come la ricetta degli gnocchi alla sorrentina con mozzarella e basilico, gratinati al forno, e poi ancora gli gnocchi alla parigina, o con salsiccia e al gorgonzola. Infatti gli gnocchi, con la loro morbida consistenza e gusto delicato, si abbinano perfettamente con i formaggi, soprattutto quelli più saporiti.
Gnocchi alla sorrentina
Gnocchi alla parigina
Gnocchi al gorgonzola
Gnocchi con salsiccia
Gnocchi saltati con prosciutto e funghi
Gli gnocchi si sposano benissimo anche ad un sugo a base di pesce e pomodoro, e sono ottimi se conditi con il classico ragù di carne. Se decidete di farne in abbondanza potete surgelarli ponendoli su un vassoio infarinato. Quando saranno freddi trasferiteli in un sacchetto per alimenti. Cuoceteli prelevandoli dal freezer come se fossero freschi.
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