Pentola di rame per fare il formaggio

2. 	Sommario Show Quanto costa un paiolo di rame? Cosa si può cucinare con una pentola di rame? Quanto può costare una pentola in rame? Perché si stagnano le pentole di rame?   .
   	Va bene qualsiasi pentola di alluminio, al mercato, al supermercato, on line, non ha importanza.... L'altro articolo ci vuole un giorno per leggerlo...... Se lo hai letto esponici il contenuto.
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   	Sono siti piuttosto ben fatti sul come usare l'alluminio. La cosa che ritengo pi� importante della normativa (secondo link) � che chiarisce un equivoco... Molti dicono che � meglio non usare l'alluminio con alimenti salati o acidi. La normativa specifica che anche questi possono stazionare nell'alluminio, ma non oltre 24 ore e refrigerando. Dunque, la cagliata, dato che ci deve stare poche ore... pu� stare a contatto dell'alluminio. La norma elenca anche gli alimenti che possono starci pi� a lungo.
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   	Bhe si, tutti i metalli trasferiscono elementi ai cibi, anche la comunissima carta stagnola, questo � risaputo. Quello che desta preoccupazione ma, che viene fortemente sottovalutato � l'utilizzo delle vecchie caldaie, pentole di rame che, ahim� solo perch� venivano usate dai nonni o chi per loro, vengono riutilizzate dopo mesi/anni di inutilizzo, semplicemente lavate e utilizzate. Il rame finisce nel latte e nei formaggi e, oltre certi limiti, pu� provocare gravi problemi. A livello di caseifici, � diverso perch� vengono fatti lavaggi specifici tutti i giorni.....
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7. nonindifferente	.
   	Riprendo l'argomento per chiedere un'info sulla pentola da utilizzare. Comprando un'impianto nuovo per la birra mi sono avanzate le pentole in acciaio che utilizzavo prima che ho munito di rubinetto e di filtro bazooka (un filtro autocostruito utilizzato per l'homebrewing). Penso che potrei tranquillamente utilizzarla per farci qualche bel formaggio, in modo da aprire il rubinetto e filtrare il siero in un altra pentole e lasciare la cagliata nel pentolone in modo da tenerle separate (anche per avere un siero pulito per un eventuiale ricotta). Che ne pensate? Allego foto per considerazioni.
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   Utente semplice GroupMemberPosts58Reputation0 StatusOffline	Buongiorno a tutti Incredibile in Sardegna si usano tranquillamente i paioli di rame che costano un casino di soldi per me � il migliore in cucina, solo che � veleno l'ossido, allora si stagnano all'interno e chi li stagna vuole pure dei soldini, io per far ristagnare delle teglie di faine' la ceciata genovese fatta nelle teglie di rame contattavo dei nomadi e loro stagnavano le mie teglie con circa 50�, il rame � velenosissimo, ma se stagnato � il migliore in cucina, adesso non so se lo stagno vada bene per il formaggio. Il fiore sardo fatto dal pastore a Orgosolo o Fonni in Sardegna io l'ho visto fare nei paioli in rame stagnati dentro perfetto hanno 100/150 anni senza scherzi e nessuno � mai morto di fiore sardo ah ah ah😂😂😂 Per quanto riguarda il latte bisogna utilizzare possibilmente del vaccino mica bovino ah ah ah latte bovino Attention 😂😂
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    	Non � che solo in Sardegna si usano i paioli di rame, si usano in tutte le regioni di Italia ed in tutte le nazioni del mondo. Detto ci�, nessuno dice che se si produce il formaggio nel rame si muore (bisogna anche capirle le cose), si sta evidenziando che nello stesso tempo la caldaia di rame � il miglior recipiente per scaldare e mantenere il caldo nel fare formaggi, � anche il pi� pessimo e pericoloso/nocivo. Non so se mi sono spiegato bene. Mi piace che chi legge prima e chi produce poi, deve non solo dire "mio nonno lo ha fatto per 60 anni" ma, capire e sapere quello che sta facendo. Detto questo, acciaio o alluminio a vita per i casari casalinghi, non il rame ogni morte di papa.
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    	Grazie Klaus..... Infatti, e' bello sapere, conoscere e apprendere sempre cose nuove, in fondo dietro ad una briciola di pane, se non la si guarda come una semplice briciola di pane, c'� il mondo, si pu� scrivere una enciclopedia, nel bene e nel male. Ma, l'importante e' sapere....👍👍👍
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    Utente semplice GroupMemberPosts58Reputation0 StatusOffline	Buongiorno sig Vincenzo, ciao. Se preferite abbreviare potete andare alla fine vi ho messo i tre punti essenziali, altrimenti buona lettura e grazie. Allora io non ho detto che solo in Sardegna usino i paioli in rame, innanzitutto ho detto che anche per legge alimentare tutto il rame da cucina deve essere stagnato per evitare intossicazione avvelenamento e MORTE... Con il verde rame non si scherza quindi � da pazzi criminali dire che si possa utilizzare il rame senza bagno di stagno... Ora quello che non so � se lo stagno possa essere utilizzato con latticini, ma sono sicuro di si ! La mia domanda era piuttosto del tipo che non ero sicuro scientificamente, ma solo negli usi comuni in Sardegna per citarne uno ed io ho mangiato del fiore sardo eccezionale fatto in paioli di rame placati con lo stagno. Sono sicuro e pronto a scommettere qualsiasi somma o quintale di formaggio buono😂, che qualsiasi medico e soprattutto i carabinieri del Nas o chi si occupa di alimentazione vi dir� che � vietato � veramente mortale il rame non placato con bagno di stagno, poi non � cos� facile come pensate niente che la manutenzione non solo fosse il metodo per conservare intatto un paiolo e conservarne le sue ottime caratteristiche prima sia la conduzione poi il resto...Altra cosa da non sottovalutare � che mio nonno il formaggio purtroppo non lo ha mai fatto e soprattutto se lo comprava lo comprava al mercato o in supermercato, quindi la vostra teoria di leggere e dei nonni cade in acqua no nel latte 😂😂, secondo me invece non si smette mai d'imparare e penso che anche dagli asini abbiamo da imparare, ho visto in capo al mondo e non solo nella bellissima isola di Sardegna dei paioli in rame, ma sinceramente quando li si utilizza per l'alimentazione bisogna stagnarli "dentro"chiaro ? Poi sinceramente vi chiedo di non dire il contrario perch� � mortale tant'� che da poco sono morti due anziani in Italia esattamente per questo, conservavano il formaggio marcio "Merzu" in un pentolino di rame non stagnato di quelli da decorazione sicuramente roba non stagnata, e mangia oggi e mangia domani una mattina sono partiti tutti e due al pronto soccorso e verso le 10 della stessa mattina iniziavano l'autopsia, marito e moglie morti per intossicazione da verderame, quindi � MORTALE anche se non solo in Sardegna ci sono paioli di rame, ma almeno sono stagnati, e questo dalla notte dei tempi, le cose vanno sapute usare non � solo ad averle. Purtroppo io non ho i soldi per comprarne uno in rame mi piacerebbe veramente tanto averne uno. Almeno io nel mio piccolo saprei cosa farci... Mi dispiace il fatto che ogni volta le persone non mi capiscano perch� ancora fosse uno...Ma insomma tutti i giorni non riesco a farmi capire 😋😋 quindi sintetizzo : 1) Non ho detto che solo in Sardegna usino o sappiano usare paioli di rame. 2) Miei 4 Nonni non hanno mai fatto formaggio, ma sicuramente lo hanno comprato...😂 3) Il RAME � MORTALE se ingerito l'ossido di rame, il verderame se lo mangi hai il tuo conto...Morte sicura informativi bene voi. Un abbraccio amichevole dalla terra nella speranza di preservarla e portatevi bene, Saluti. Flaminio 1
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    	Ciao vincenzo, anche oggi ho lavorato 30 litri di latte per fare il parmigiano usando due pentole in inox da 20 e 14 litri. Non mi trovo molto bene sia perch� due lavorazioni contemporanee sono difficoltose sia perch� devo unire le due cagliate. Vorrei usare una pentola sola ma non inox per ovvi costi... ne ho una da 40 litri in alluminio! Che ne dici? .┊▉┊┈╰┳┻┳╯┈┊▉┊. A fructibus cognoscitur arbor. Dal frutto si conosce l�albero.
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    	Ciao Piero; Ti dico che va benissimo quella da 40 litri. Unica accortezza devi mantenere la cagliata in movimento costante quando fai la cottura, olio di gomito, altrimenti qualche grano di cagliata potrebbe attaccarsi sul fondo. Solo questa accortezza...👍👍👍
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190 replies since 12/1/2017, 21:58   9145 views

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