Sughi per pasta fresca fatta in casa

Un piatto di pasta si rimedia sempre in casa. Anche con il frigorifero vuoto, troviamo qualche ingrediente per condire la pasta, al limite si mangia in bianco con olio o burro. È la prima pietanza infatti che viene in mente quando rientriamo tardi e non abbiamo nulla di pronto, in più se si ha poca voglia di cucinare, o quando invitiamo amici a cena all'ultimo minuto. Vi suggeriamo dunque dei condimenti facili e veloci, con pochi ingredienti e perfetti in questi casi.

Un condimento ideale per tutta la famiglia è la pasta al pomodoro, meglio ancora con pomodorini, basilico, olio extravergine d'oliva, sale e pepe, per cui va bene sia la pasta corta che la pasta lunga. Una piccola curiosità: per evitare che la pasta si attacchi in cottura, soprattutto i formati lunghi, versate un filo d'olio extravergine d'oliva nell'acqua a bollore.

Il segreto per un risultato perfetto da ristorante, è scolare la pasta al dente, controllando bene i tempi indicati sulla confezione, e poi terminare la cottura della pasta nella padella dove avete cucinato il condimento, magari aggiungendo un mestolo di acqua di cottura, per rendere il piatto più cremoso.

Al posto dei pomodori potete usare anche altre verdure di stagione come le zucchine o preparare una gustosa pasta melanzane e mozzarella. Frullando poi peperoni, cotti in padella, e formaggio molle spalmabile si ottiene un sugo delicato e sfizioso. Stessa sensazione di delicatezza anche con gli asparagi, da scottare in pentola e insaporire con timo, menta, o altre erbe aromatiche a piacere, e scalogno. Con questo sugo vegetariano si condiscono sia penne che spaghetti.

Vi piace seguire un'alimentazione bilanciata? Ideale per far mangiare verdure e legumi anche ai più piccoli*, la pasta con i broccoli, con i fagioli o i ceci è un primo piatto pieno di gusto e bilanciato.

Altri condimenti rapidi sono panna e salsiccia, pomodorini e guanciale, la carbonara con uova e pancetta, il pesto genovese, il pesto di zucchine e la salsa alle noci. Tra i tipi di pesto, per variare, ottimo è pure il pesto siciliano che si prepara con pinoli, pomodori ramati, aglio, basilico, olio extravergine d'oliva, parmigiano grattugiato, ricotta, sale e pepe nero.

Il vantaggio dei pesti è quello di poter preparare il condimento per la pasta in anticipo per averlo subito pronto al momento.

Non hanno bisogno di tante elaborazioni neanche il sughetto con olive nere, capperi, e pomodoro a pezzi, con cui in soli 15 minuti si ha un piatto di linguine al gusto mediterraneo squisite, né il condimento in bianco con le vongole per spaghetti veloci da saltare in padella con olio e aglio e una spruzzata di prezzemolo.

Se preferite i condimenti per pasta senza pomodoro, potete puntare sui formaggi: tra le salse veloci che potete preparare per condire la pasta o gli gnocchi, una delle più semplici è quella al gorgonzola. Vi basterà lavorarlo in una ciotola con un po' di latte, quindi farlo sciogliere in un pentolino a fuoco basso finché non avrà raggiunto una consistenza cremosa, perfetta per condire la pasta.

Se poi volete osare un goloso abbinamento, potete decorare il piatto con delle noci tritate o dei pezzetti di pera.

Infine, tra i condimenti facili e veloci, non possiamo non citare gli spaghetti aglio, olio e peperoncino: perfetti per un pranzo dell'ultimo minuto, gustosi e ottimi per ricaricare la giornata con la giusta energia e positività.

*sopra i 3 anni

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Uova e farina. Acqua e farina. A volte basta poco per creare una magia capace di scaldare ogni cuore. Intorno al tavolo di sempre, tutti riuniti per una grande occasione. Accoccolati sul tavolino da caffè per una serata a due da vivere con gioia e lentezza. O perché no, la domenica. Dove la pasta fresca è il vero ospite d'onore. Che sa abbinare semplicità e gusto, non è mai fuori luogo e piace a tutti. Soprattutto ora che le temperature iniziano a scendere e i piatti possono diventare più corposi. Ora che si indugia più volentieri a tavola e si gode appieno dei profumi e dei vapori della cucina, che diventa il cuore pulsante della casa ogni volta che accendiamo i fornelli. E ora che abbiamo abbandonato gli ingredienti estivi, cosa ci resta a disposizione per condire la nostra pasta fresca? Tra una lista infinita di materie prime, abbiamo scelto quelle perfette per interpretare dieci condimenti di stagione e dire che l'autunno è bello, tra un assaggio e l'altro. Ma prima di pensare alle ricette, prepariamo la pasta fresca come quella della nonna. In 3 minuti.

Il sistema Pasta Mixer

Simulare la lavorazione manuale della pasta. Marcato è partita da questa esigenza per la creazione di una macchina perfetta per realizzare pasta fresca e gli impasti base di pizze, biscotti e pane. Pasta Mixer si differenzia dunque dalle planetarie e offre un impasto tradizionale andando ad amalgamare gli ingredienti sul fondo tramite la pala centrale. Il risultato è uguale a quello che otteniamo lavorando gli ingredienti con le mani. Ma in tre minuti. Dopo aver versato gli ingredienti nella macchina, bastano tre minuti perché l'impasto sia pronto per la lavorazione finale. E qui, se abbiamo scelto di creare della pasta fresca, possiamo contare su una gamma di accessori perfetta per il taglio in diversi formati come fettuccine, tagliolini, capellini, lasagne, lasagnette, spaghetti e trenette.

Studio Fuoco

Pasta Mixer Marcato

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10 condimenti per l'autunno

E ora che abbiamo preparato la pasta fresca in 3 minuti, rimane tutto il tempo per decidere a quale condimento abbinarla. Nella gallery qui sotto, una raccolta di idee perfette per rendere indimenticabile il vostro prossimo piatto.

Al cavolfiore

Tagliate a fettine 3 spicchi di aglio e lasciateli marinare per almeno 20' in 3 cucchiai di olio con i filetti di acciuga sminuzzati e un ciuffo di prezzemolo tritato. Dividete il cavolfiore in cimette, poi scottatele per non più di 8' in mezzo litro di brodo bollente diluito con lo stesso volume di acqua e a cui avrete aggiunto un cucchiaio di olio e una scorza d'arancia. Scolatele, tritatele finemente con il coltello, poi rosolatele in una padella capace con i filetti di acciuga e l'olio della marinatura e mescolate alla pasta lessata.

Come conservare la pasta fresca

Con Pasta Mixer di Marcato, preparare la pasta fresca è semplice e immediato. Perché non prepararne un po' di più per i prossimi giorni? Uno dei metodi più semplici per conservarla, è metterla sottovuoto entro tre ore dalla sua preparazione. In questo modo potremo tenerla in frigorifero fino a dieci giorni. Se non avete la macchina per il sottovuoto, potete pensare al metodo del congelamento. In questo modo durerà fino a tre mesi, contro le 48 ore del frigorifero. Ma il metodo più tradizionale per conservare la pasta fresca, è quello di essiccarla. Perché l'operazione riesca nel migliore dei modi è importante stenderla sugli appositi accessori come il Tacapasta Marcato. I vostri formati lunghi asciugheranno alla perfezione in un paio d'ore circa.

Quanto sugo si mette nella pasta?

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