Ricetta paste di mandorla siciliane al pistacchio

I biscotti di mandorla, chiamati anche paste di mandorla, sono un classico della pasticceria siciliana. Morbidissimi al loro interno nascondono tutta l’essenza del mondo siciliano con i suoi profumi, sapori e colori.

Eccovi la ricetta per realizzare dei biscottini di mandorle aromatizzati al pistacchio e alla fragola.

Ingredienti

• 300 gr di farina di mandorle
• 75 gr di granella di mandorle
• 75 di granella di pistacchi
• 300 gr di zucchero semolato
• 3 albumi
• 9 gocce di essenza di mandorle (o una fialetta)
• Zucchero a velo q.b.
• Ciliegine candite per guarnire
• 2 cucchiaini di pasta di pistacchi e 2 di fragole

Procedimento

Per preparare le paste di mandorla, mescolare in una ciotola farina di mandorle, zucchero semolato, albumi e le gocce di essenza di mandorle. Impastare con una forchetta e dividere in due parti uguali. In una aggiungere la pasta di pistacchi e la granella di pistacchio e mescolare, nell’altra metà la granella di mandorle e la pasta di fragole e mescolare. Accendere il forno a 160 gradi statico.

Per evitare che la pasta si attacchi tra le mani, bagnarle con un po’ di acqua e fare delle palline dal diametro di circa 3 cm. Successivamente, rotolarle nello zucchero a velo e disporle su una teglia ricoperta di carta forno. Porre al centro di ogni dolcetto mezza ciliegina o una mandorla o un pistacchio ed infornare per 12 minuti, non di più!

Riporre sul vassoio solo quando sono freddi.

Per un progetto molto importante che dopo l’estate vi svelerò, ho avanzato moltissima farina di mandorle e così, anche se fa molto caldo, mi è venuta voglia fare i dolcetti di pasta di mandorle al pistacchio. Un classico della pasticceria siciliana. Diversa della pasta di mandorle tradizionale, oserei dire quasi più buona. C’è chi aggiunge della scorsa di limone o arancia ma io non ne avevo voglia volevo sentire al palato il gusto della mandorla e del pistacchio, nulla di più. Questa ricetta mi ha fatto venire voglia di realizzare altre ricette e di provare a cucinare altre paste di mandorle aromatizzate come avviene in alcune località siciliane. Ogni tanto bisogna tornare a sperimentare.

Per la mise en place solo la lastra di posa di Dekton by Cosentino.

Ricetta per Pasta di mandorle al pistacchio

ingredienti

• 150g di pistacchi di Bronte sgusciati
• 120g di farina di mandorle
• 200g di zucchero
• 2 albumi (70g circa)
• QB di zucchero a velo

Istruzioni

1. Frullate i pistacchi per ottenere una farina.
2. Sbattete leggermente gli albumi affinché diventino spumosi
3. Miscelate le due farine e lo zucchero fra di loro e poi aggiungete gli albumi.
4. Lavorate l’impasto non molto sino ad ottenere una palla.
5. Lasciate riposare l’impasto i frigorifero per almeno 5 ore. L’ideale sarebbe una notte.
6. Dividete l’impasto in tante porzioni da 15-20g e formate dei dischetti abbastanza regolari.
7. Passate le porzioni nello zucchero a velo.
8. Cuocete la pasta di mandorle nel forno caldo a 180°C per circa 10-12 minuti. Lasciate raffreddare e passate leggermente nello zucchero a velo.

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