Come si mettono le olive nere sotto sale

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di Giorgia Di Sabatino

Probabilmente non esiste una ricetta più facile di questa perché per fare le olive sottostare avrete bisogno solo di olive fresche e sale grosso.

Olive appena raccolte

Per preparare le olive sotto sale bisogna però avere a disposizione una bella quantità di olive nere fresche appena raccolte, ecco perché solo nella stagione di raccolta è possibile preparare questa ricetta. Questa modalità di conservazione delle olive vi permetterà di gustare questi frutti deliziosi in molti piatti perché sono perfetti per insaporire insalate, primi e secondi, ma sono anche degli snack saporiti e super nutrienti.

Olive verdi e nere

Forse non tutti sanno che le olive nere sono di fatto l’evoluzione delle olive verdi maturate per un periodo più lungo, rispettando natura, clima e coltivazione. Il tempo prolungato sulla pianta addolcisce il frutto e lo rende anche di colore più scuro, ma di fatto si tratta sempre di olive verdi che diventano nere.

La ricetta delle olive sotto sale

Ingredienti

Olive nere fresche sale grosso

Procedimento

Per prima cosa lavate molto bene le olive e privatele di rametti e foglie. Scartate quelle rovinate, ammaccate o molli e selezionate solo le migliori. Sistematele in uno scolapasta e poi tamponatele con un panno per asciugarle.

Prendete dei vasetti di vetro sterilizzati e con la chiusura ermetica e preparate un primo strato leggero di sale. Proseguite con uno strato di olive e un altro strato di sale. Continuate fino a riempire il vasetto, ma lasciate un po' di spazio perché le olive devono poter essere mescolate all'interno agitando il vasetto.

Chiudete ermeticamente e muovete il vasetto di tanto in tanto, in questo modo il sale farà uscire l'acqua di vegetazione delle olive che diventeranno più dolci. Le olive saranno pronte dopo circa 15 giorni. Una volta che le olive saranno dolci, eliminate il sale in eccesso e asciugatele. Trasferitele in un vasetto di vetro e conditele con olio extravergine di oliva e erbe aromatiche se volete, oppure con degli spicchi di aglio. I vasetti vanno chiusi ermeticamente e conservati in frigorifero. Le olive devono sempre restare coperte dall'olio.

Come utilizzare le olive sotto sale

Per prima cosa assicuratevi che siano abbastanza dolci, quindi seguite tutti i passaggi della nostra ricetta. Poi denocciolatele e aggiungetele in una semplice insalata verde mista, oppure su una bruschetta con olio e pomodoro, sulla pizza, sulla pasta al sugo o in un secondo a base di carne o pesce. Utilizzate insomma questo ingrediente come utilizzereste tutte le olive in genere. Potete anche farci un paté da spalmare sui crostini. Basta frullare le olive denocciolate con poco olio extra vergine di oliva.

Scorrete la gallery in alto per saperne di più sulle olive sotto sale!

Le olive sotto sale sono una ricetta da fare durante la stagione della raccolta delle olive ed è un metodo ideale per conservarle durante tutto il resto dell'anno. Con questa semplice preparazione le olive perdono tutto il loro liquido e con esso il retrogusto amaro: il sale assorbirà tutto le sostanze acquose presenti nelle olive senza però renderle salate, questo ci permetterà di utilizzarle poi in altre preparazioni o anche da sole accompagnate a saporiti aperitivi. Per poter essere conservate sotto sale le olive dovranno essere fresche, polpose e senza ammaccature.

Come preparare le olive sotto sale

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Step 1

Lavate e asciugate bene le olive nere con un panno.1 Prendete un recipiente molto capiente, fate una prima base di sale grosso e, a partire da questa, mettete le olive e il sale a strati. Fate un ultimo strato di sale in modo da coprire interamente le olive. Coprite il recipiente e lasciate riposare le olive per almeno 10 giorni.2 Scolate ogni giorno con attenzione l'acqua che troverete sul fondo. Dopo 10 giorni le olive dovrebbero essere pronte. Saggiatele e lasciatele ancora per un paio di giorni se pensate che non si siano abbastanza asciugate. Quando il processo di disidratazione sarà terminato, prendete le olive, pulitele togliendo tutto il sale, sciacquatele e asciugatele con un panno da cucina. A questo punto potete insaporire le vostre olive. Ungetele con dell'olio Evo e aggiungete gli aromi che preferite: potete usare dell'aglio, del peperoncino e del prezzemolo3. Chiudete le olive nere sotto sale in barattoli ben chiusi di vetro e conservateli in un ambiente fresco.

Lavate e asciugate bene le olive nere con un panno.1 Prendete un recipiente molto capiente, fate una prima base di sale grosso e, a partire da questa, mettete le olive e il sale a strati. Fate un ultimo strato di sale in modo da coprire interamente le olive. Coprite il recipiente e lasciate riposare le olive per almeno 10 giorni.2 Scolate ogni giorno con attenzione l'acqua che troverete sul fondo. Dopo 10 giorni le olive dovrebbero essere pronte. Saggiatele e lasciatele ancora per un paio di giorni se pensate che non si siano abbastanza asciugate. Quando il processo di disidratazione sarà terminato, prendete le olive, pulitele togliendo tutto il sale, sciacquatele e asciugatele con un panno da cucina. A questo punto potete insaporire le vostre olive. Ungetele con dell'olio Evo e aggiungete gli aromi che preferite: potete usare dell'aglio, del peperoncino e del prezzemolo3. Chiudete le olive nere sotto sale in barattoli ben chiusi di vetro e conservateli in un ambiente fresco.

Consigli

Le olive si conserveranno meglio e per più tempo se conservate in frigo.

Fate attenzione con il condimento: se pensate di conservare le olive per periodi molto lunghi, è consigliabile non aggiungere gli aromi come aglio o prezzemolo che potrebbero marcire ma solo l'olio Evo. Quando vorrete gustare le olive potrete aggiungere gli aromi qualche giorno prima per poterle insaporire.

In alternativa ai barattoli di vetro potete conservare le olive sottovuoto in sacchetti di plastica: in questo modo i tempi di conservazione saranno decisamente più lunghi.

Varianti

Olive verdi sotto sale e acqua: in alternativa alle olive nere potrete usare le olive verdi (anche dette bianche) conservandole direttamente in bottiglie o barattoli colmi di acqua e sale. Prima di essere gustate dovranno però riposare per circa 2 mesi.

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