La cucina tipica parmigiana, si sa, ha come fiore all’occhiello una vasta proposta di salumi tipici con diverse caratteristiche in base alla zona di produzione. Basta infatti spostarsi di pochi Km nel territorio parmense che troviamo il Culatello di Zibello, il Salame tipico di Felino, il Prosciutto di Parma nella zona di Langhirano, la
Spalla cruda di Palasone. Questi sono serviti accompagnati spesso con torta fritta, polenta fritta e giardiniera sott’olio di verdure. La giardiniera di verdure vanta tantissime versioni, in ogni caso le diverse qualità di ortaggi scelti:
che devono essere assolutamente di maturazione perfetta in base alla ricetta e sani, vengono ben mondati e poi cotti oppure leggermente scottati in una soluzione di acqua, aceto e sale, altrimenti trattati a crudo. La conservazione è sott’olio d’oliva o extra vergine, dopo aver eseguito le convenzionali tecniche di pastorizzazione. Il nostro locale, in campagna e con un bell’orto che ci delizia costantemente, ci offre la possibilità di fornirci di questi meravigliosi frutti.. e quindi via di produzione! Come fare la giardiniera di verdure… della Maria!Diverse sono le versioni della giardiniera che proponiamo, ma la più semplice, perfetta per l’estate, è quella di mia suocera, che ho sempre chiamato GIARDINIERA DELLA MARIA. È semplicissima, ma essendo a crudo va consumata velocemente. Ecco la ricetta della giardiniera:
Il tutto tagliato a fette di circa un centimetro.
Mettere a macerare per 24 ore il tutto, mescolando spesso.
A differenza della solita giardiniera, questa mantiene una spiccata acidità, che ben si presta a “pulire la bocca”, come si dice nel nostro gergo emiliano, dopo aver mangiato i nostri meravigliosi prodotti norcini! In osteria è disponibile la giardiniera di verdure miste preparazione di lunga conservazione a Marchio SALUMOTERAPIA in vasi sott’olio da:
Giardiniera cruda Indicazioni chiare e dettagliate su come preparare questa ricetta: Giardiniera cruda. Per cucinare questo piatto non può mancare un ingrediente fondamentale: aceto. ricette, ricetta, cucinare, ingredienti, ingrediente, cucina, calorie, tavola, gastronomia, food, beverage, bevande, cocktail Contorni Italian
PreparazionePulite, lavate e tagliate a pezzi le verdure e riponetele poi in una insalatiera con un pugno di sale per ogni 1000 g di verdura. Lasciate riposare per 24 ore quindi colate le verdure e rimettetele nell'insalatiera. Ora coprite d'aceto e lasciate riposare per oltre 24 ore, poi colate bene e riponete le verdure in un vaso o barattolo con aglio e basilico e coprite con olio di oliva.  Ricetta Italiana Tempo totale di esecuzione Questa ricetta non necessita di cottura Tipo di cottura: nessuna cottura Lista degli Ingredienti
Valori Nutrizionali di una porzione:
Giardiniera sottolioLa giardiniera � uno degli antipasti pi� classici della cucina italiana. Veloce e facile da preparare, la giardiniera � una conserva sottolio che si pu� sfoderare in qualsiasi momento per arricchire i nostri antipasti di un po' di verdure e per dare un po' di colore aggiungendo un po' di verdura ai soliti antipasti di affettati. In questa ricetta vi spiegheremo come cucinare la giardiniera sottolio in mezz'ora, senza cuocere nessun ortaggio e senza sbollentarli nell'aceto. Ricetta giardineira
- mezzo chilo di cavolfiore - un chilo di peperoni - 300 grammi di carote - 300 grammi di piselli - 100 grammi di sedano - 100 grammi di cipolline - 1 litro di olio
d'oliva Lavare, pulire e tagliare le verdurePreparare il cavoloIl cavolo va pulito e vanno eliminate le parti verdi. Successivamente va tagliato in tanti piccoli pezzettini. Preparare le caroteLe carote vanno spelate e tagliate prima a listarelle e successivamente a cubetti Preparare i peperoniI peperoni vanno lavati e puliti eliminando le parti verdi del gambo ed i semi, dopo di che vanno tagliati dapprima a listarelle e successivamente a cubetti. Preparare il sedanoIl sedano va pulito eliminando l'estremit� superiore e la parte deteriorata della zona inferiore, dopo di che va tagliato a fiammifero e successivamente a cubetti. Preparare i fagiolini e le cipolleAi fagiolini vanno tolte le estremit� dopo di che vanno tagliati in tanti piccoli pezzettini di 0,5-1 centimetro. Prepariamo infine anche le cipolline dandole una bella lavata ed asciugandole accuratamente. Asciugare le verdure in una terrinaAsciughiamo ora con molta cura le verdure aiutandoci con un canovaccio, dopo di che le mettiamo in una bacinella e le saliamo. Scuotiamo con dei colpi secchi la bacinella per fare in modo che il sale raggiunga tutte le verdure contenute nella bacinella. Lasciamo far fare l'acqua alle verdure per almeno 24 ore, possibilmente utilizzando un coperchio poco pi� piccolo della bacinella al quale dovremo aggiungere dei pesi per premere le verdure. Scoliamo ed imbarattoliamo le verdureDopo averle fatte asciugare per 24 scoliamo le verdure dall'acqua e le disponiamo su un canovaccio pulito dove le asciugheremo accuratamente. Fatto questo possiamo iniziare a mettere le verdure nei barattoli cercando di riempirli il pi� possibile lasciando meno vuoti d'aria possibili. I barattoli dovranno ovviamente essere stati accuratamente sterilizzati. Aggiungiamo l'olio e chiudiamoDopo aver riempito tutti i barattoli dovremo solamente riempirli di olio di oliva e chiuderli energicamente. La giardiniera ha bisogno di riposare per almeno 45-50 giorni prima di essere consumata. Conservatela in un luogo buio ed asciutto. giardiniera sottolio: Sterilizzare i barattoli
Prima di tutto prendiamo i barattoli, i coperchi, un canovaccio, una pinza ed un pentolino grande. I barattoli andranno sterilizzati prima e dopo il loro riempimento, quindi riempiamo la pentola di acqua e portiamo ad ebollizione. Avvolgiamo i vasetti che utilizzeremo per la conserva con dei canovacci, per fare in modo che non sbattano fra di loro durante la sterilizzazione nell'acqua. Lasciamo bollire i barattoli nell'acqua per 20-30 minuti per poi togliere i barattoli aiutandoci con la pinza. Ora accendiamo il forno e lo portiamo a 60�C; dopo aver scolato i barattoli infatti li metteremo in forno qualche minuto per farli asciugare per bene in maniera tale da evitare che resti qualsiasi residuo di acqua.
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Come fare la giardiniera sott olio a crudo
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