Castagne al forno fatto in casa da benedetta

Autunno, periodo di castagne e vino caldo. Buone arrostite nel camino, al forno, sui fornelli o lesse con lo zucchero. Questi frutti rappresentano insieme ai funghi e alla zucca uno degli alimenti più buoni e tipici di questo periodo. Quelle italiane sono le migliori, costano un po’ di più, ma il risultato è sicuramente garantito e buonissimo. La ricetta che proponiamo è tratta dal blog FattiincasadaBenedetta, è una delle tante e buonissime ricette di Benedetta Rossi.

CASTAGNE AL FORNO PER LA VERSIONE SALATA

• 500 gr di castagne
• 1 cucchiaio di sale grosso
• 1 cucchiaio di pepe in grani
• rosmarino

PER LA VERSIONE DOLCE

• 500 gr di castagne
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• mezze stecche di cannella
• chiodi di garofano

CASTAGNE AL FORNO PROCEDIMENTO

VERSIONE SALATA
Prendiamo le castagne e incidiamole a croce. Poi mettiamole in una pentola, copriamole con acqua e facciamole lessare per un paio di minuti.
Scoliamole in una ciotola e condiamole col sale grosso, il pepe in grani e il rosmarino. Sistemiamo in una teglia da forno due fogli di carta stagnola sovrapposti e incrociati. Versiamoci sopra le castagne, chiudiamo a cartoccio e inforniamo, lasciando cuocere a 200° C per 25-30 minuti.

VERSIONE DOLCE

Prendiamo le castagne e incidiamole a croce. Poi mettiamole in una pentola, copriamole con acqua e facciamole lessare per un paio di minuti.
Scoliamole in una ciotola e condiamole con lo zucchero di canna, le mezze stecche di cannella e i chiodi di garofano. Sistemiamo in una teglia due fogli di carta stagnola sovrapposti e incrociati. Versiamoci sopra le castagne, chiudiamo a cartoccio e inforniamo, lasciando cuocere a 200° C per 25-30 minuti.

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Recipe from

fattoincasadabenedetta.it

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Fatto in Casa da Benedetta

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CASTAGNE SAPORITE AL CARTOCCIO | Fatto in casa da Benedetta Rossi

CASTAGNE SAPORITE AL CARTOCCIO | Fatto in casa da Benedetta Rossi

castagne 1 kg 500 g per la versione salata e 500 g per la versione dolce

sale grosso 25 g (1 cucchiaio)

pepe in grani 25 g (1 cucchiaio)

zucchero di canna 40 g (due cucchiai)

PRESENTAZIONE

I frutti protagonisti di moltissime ricette autunnali: le castagne! Ne esistono più di cento varietà, tra castagne e marroni, protagoniste di tante ricette dolci come il Montblanc e semplici torte, creme, marmellate o regine di tradizioni gastronomiche regionali come il castagnaccio. Le castagne sono molto amate anche da gustare da sole, cotte sul fuoco con una apposita padella forata come le caldarroste oppure al sale, bollite o ancora al forno come in questa ricetta! Immaginatevi al calore di un camino o costretti in casa da una serata piovosa; non c'è nulla di meglio di un buon bicchiere di vino rosso e la compagnia giusta (anche in occasione di Halloween) per sgusciare insieme queste prelibatezze cotte lentamente in forno per farle tostare al punto giusto.Venite a scoprire come cucinare al meglio le castagne!

Se questo gustosissimo frutto vi piace tantissimo provate anche le nostre irresistibili tortine alle castagne!

Leggi la ricetta in inglese

INGREDIENTI

Preparazione

Come preparare le Castagne al forno

Per una cottura ottimale delle castagne al forno, iniziate intaccando le castagne: scegliete quelle perfettamente integre e praticate un intaglio orizzontale di circa 3 cm 1, poi versatele in un'ampia ciotola 2 e versate l'acqua 3. Tenetele in ammollo per almeno 2 ore. Grazie a questo procedimento sarà più facile sbucciarle una volta cotte.

Passato il tempo necessario, scolate le castagne e, se volete, potete riporle in un sacchettino di carta che assorbirà i residui di acqua, oppure munitevi di un panno asciutto per asciugarle bene. Cuocete le vostre castagne 4 distribuendole uniformemente sulla leccarda rivestita con carta da forno 5 e cuocete in forno preriscaldato in modalità statica a 180° per circa 25-30 minuti. Una volta pronte, sfornatele e ponetele in un cestino o in una ciotola coprendole con un panno asciutto. Fatele riposare almeno 15 minuti prima di gustarle: in questo modo sarà più facile togliere la buccia!

Conservazione

Si consiglia di consumare le castagne al forno ancora calde!

Da crude le castagne si possono conservare in un cestino di vimini senza sovrapporle, anche per due settimane.

Si possono congelare da crude e cuocerle senza scongelarle; da cotte si possono sbucciare prima di essere congelate. Per consumarle in questo caso devono essere scongelate lentamente e mangiate fredde o scaldate in forno.

Consiglio

Il tempo di cottura delle castagne al forno può variare a seconda della grandezza del frutto e dal forno; di tanto in tanto muovete le castagne per realizzare una cottura omogenea.

SCOPRI ANCHE: Le migliori pentole per cucinare le castagne

Curiosità

Esistono più di cento varietà tra castagne e marroni. Le prime si riconoscono per il rivestimento esterno di un marrone scuro e per essere piccole e schiacciate. Da esse si può produrre anche la farina, molto versatile in cucina sia per preparare torte che per la pasta fatta in casa. I marroni, invece, hanno una forma ovale o a cuore con una buccia di colore marrone chiaro e striata. La polpa dolce le rende perfette per la preparazione dei dolci. Che scegliate castagne o marroni, prima dell'acquisto è bene accertarsi che il frutto sia sodo e la buccia abbia un colore brillante e uniforme.

Domande e risposte

• Qual è la differenza tra le castagne al forno e le caldarroste?  

  Le caldarroste sono cotte nella tipica padella con i buchi, inoltre risultano più abbrustolite esternamente!

• Posso usare anche i marroni?

  Certo ma dovrai ricalibrare i tempi di cottura.

• A cosa serve la fase di ammollo prima della cottura?

  Tenendole in ammollo la buccia verrà via più facilmente una volta cotte le castagne.

• Come si scelgono le castagne migliori?

  Assicuratevi che la buccia sia intatta, soda e senza buchi, dal colore acceso e uniforme.

Quanto devono stare a mollo le castagne?

A cosa fanno bene le castagne al forno?

Come fare in modo che le castagne si sbucciano?

Quanto tempo possono stare le castagne in acqua?