Cosa fare se non si è creato il sottovuoto

Discussione:

mancato sottovuoto

(troppo vecchio per rispondere)

ciao a tutti.
mi sono appena iscritta nel vs gruppo e vi pongo subito un quesito.
è da un anno che, grazie alle vs dritte, mi sono addentrata nel mondo
della marmellata; purtroppo ultimamente ho il problema che i vasetti
(nuovi e sterilizzati) non mi fanno il sottovuoto.
mi è capitato con le ultime 2 marmellate: fichi neri (100% mancato
sottovuoto) e peschenoci (75%).
uso la proporzione di 1 kg di frutta, 400 gr zucchero, 1 bustina di
fruttapec 2:1 .
per l'invasamento uso il solito metodo: verso nei vasetti la marme
ancora bollente, pulisco subito i bordi per togliere eventuali
sbavature, tappo bene, capovolgo per 15 min. e lascio raffreddare fino
al giorno seguente.
mi era capitato altre volte che dopo 24 ore qualche vasetto non fosse
"sottovuotato" ma nella % del 10.
dove sbaglio?
grazie in anticipo per le vs risposte.

manu

[...] purtroppo ultimamente ho il problema che i vasetti
(nuovi e sterilizzati) non mi fanno il sottovuoto.
[...cut...] capovolgo per 15 min [...]

Mai capitato... devo dire che però io capovolgo i barattoli e li
lascio capovolti fino a raffreddamento. Una volta freddi li giro e
sento il classico rumore del vasetto che va sotto vuoto.
Prova a non girarli dopo soli 15min.

Sergio

Post by Sergio
Mai capitato... devo dire che però io capovolgo i barattoli e li
lascio capovolti fino a raffreddamento. Una volta freddi li giro e
sento il classico rumore del vasetto che va sotto vuoto.
Prova a non girarli dopo soli 15min.

quoto completamente

Post by pietro c

Post by Sergio
Mai capitato... devo dire che però io capovolgo i barattoli e li
lascio capovolti fino a raffreddamento. Una volta freddi li giro e
sento il classico rumore del vasetto che va sotto vuoto.
Prova a non girarli dopo soli 15min.

quoto completamente

per la proporzione... mi sa che ho invertito le cifre :) intendevo il
fruttapec non quello 1:1 ma l'altro quello 1:2.
ho provato, o per meglio dire, ho dimenticato una volta i vasetti
girati tutta la notte (io di solito mi dedico alle marmellate la sera
quando tutti sono "fuori dai piedi" e la cucina è a mio uso e
consumo).
risultato: la marmellata è rimasta tutta in alto, buona lo stesso, ma
brutto da vedersi.
proverò comunque così la prox volta.
pensavo che forse il problema fosse il poco zucchero (come gusto
personale ne metterei ancora meno) che non favorisce la conservazione,
oppure la frutta troppo matura che in qualche modo fermenta, non so...
mah?!

manu

Post by manu1970
per la proporzione... mi sa che ho invertito le cifre :) intendevo il
fruttapec non quello 1:1 ma l'altro quello 1:2.

si capiva benissimo

dico solo, se 2 sta a 1, 1000 gr sta a ...?

Post by manu1970
uso la proporzione di 1 kg di frutta, 400 gr zucchero, 1 bustina di
fruttapec 2:1 .

che proporzione è 2:1 = 1000:400 ???

Post by manu1970
per l'invasamento uso il solito metodo: verso nei vasetti la marme
ancora bollente, pulisco subito i bordi per togliere eventuali
sbavature, tappo bene, capovolgo per 15 min. e lascio raffreddare fino
al giorno seguente.

Perche' capovolgi solo per quindici minuti e non fino al giorno seguetne?
--
--
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questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito
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Post by manu1970
capovolgo per 15 min. e lascio raffreddare fino
al giorno seguente.

Lasciale capovolte fino a raffreddamento. In soli 15 minuti si
raffreddano piuttosto poco e mi pare gia' un mezzo miracolo che solo
un vasetto su dieci finisca male... ;)

--
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
| R: Quotare sotto.
| D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

Post by Speck

Post by manu1970
capovolgo per 15 min. e lascio raffreddare fino
al giorno seguente.

Lasciale capovolte fino a raffreddamento. In soli 15 minuti si
raffreddano piuttosto poco e mi pare gia' un mezzo miracolo che solo
un vasetto su dieci finisca male... ;)

ma la funzione del coperchio e' quella di impedire all' aria di
entrare, girare il vasetto puo' servire a portare a temperatura, e
sterilizzare, anche la parte superiore del vasetto. se il coperchio e'
difettoso il solo fatto di essere in basso non impedisce all'aria di
entrare

massimo

Post by massimo
ma la funzione del coperchio e' quella di impedire all' aria di
entrare, girare il vasetto puo' servire a portare a temperatura, e
sterilizzare, anche la parte superiore del vasetto. se il coperchio e'
difettoso il solo fatto di essere in basso non impedisce all'aria di
entrare

rimane cmq un'operazione ridondante. la sterilizzazione nelle marmellate e'
cmq inferiore allla procedura zucchero+alcool, che ha il vantaggio di...
SLUURP!!!

Paolo

Post by PMF
rimane cmq un'operazione ridondante.

e' quello che volevo dire io, ma piu' sintetico.

massimo

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Post by Speck
Ni. Per piccoli difetti, il sistema funziona comunque. Poiche' la
tenuta e' fatta da una superficie indeformabile (il vetro) a contatto
con una deformabile (la gomma), il leggero vuoto che si crea riesce ad
aumentare la tenuta di quel poco che basta. Devi pero' impedire
perdite durante la creazione del vuoto: se consideriamo piccolo il
difetto, la maggiore densita' del contenuto del vasetto riesce a fare
da cerotto fino a depressione ottenuta.

ok, immaginavo qualcosa del genere. ma i tappi nuovi e il pmf sistema
non hanno mai fallito

massimo

Post by massimo
ok, immaginavo qualcosa del genere. ma i tappi nuovi e il pmf sistema
non hanno mai fallito

nella mia limitata e personalissima esperienza non posso che confermare.
qualche "isola" di muffa solo laddove non ebbi l'accotezza di pareggiare
bene la superficie della marmellata, che finiva per emergere dalla bagna di
zucchero e alcool. ma mai un vasetto di marmellata ebbe l'ardire di
conservarsi male

Paolo

ma i tappi nuovi e il pmf sistema non hanno mai fallito

Oiès! E col metodo pmf, i tappi li puoi riutilizzare anche qualche
altra volta... :)

P.S. Ma quanti soldi ha fatto Rocco Bormioli?!?

--
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
| R: Quotare sotto.
| D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

Post by Speck
Oiès! E col metodo pmf, i tappi li puoi riutilizzare anche qualche
altra volta... :)

s-concordo. non riutilizzo praticamente mai i tappi.
sono povero, ma non tanto da non potere curare l'igiene e la pulizia dei
tappi.

Post by Speck
P.S. Ma quanti soldi ha fatto Rocco Bormioli?!?

ah, capito il problema. non uso quei vasi. ma quelli ordinari (generalmente
diametro 63 e 70), con inneto tipo baionetta, da marmellata. tappi che
costano intorno a 7-8 cent cadauno

Paolo

Post by PMF
ah, capito il problema. non uso quei vasi. ma quelli ordinari
(generalmente diametro 63 e 70), con inne[s]to tipo baionetta, da
marmellata. tappi che costano intorno a 7-8 cent cadauno

e che compri... dove li compri?

grazie, ciao

--
Sarò un'ingenua ma continuo a pensarla come prima, anche se
probabilmente i fatti mi smentiscono. -- Francy, in IHC

Post by Giacomo Boffi
e che compri... dove li compri?

i vasetti sono il riciclaggio dei normali vasetti di vetro, del vetro di
ogni tipo, alimentare. ho la fortuna di avere molti _amici_ che tengono da
prte i vasetti delle olive, dei carciofini, e quant'altro, e me li
consegnano, fiduciosi di riceverne uno o due pieni...
i tappi a baionetta per i medesimi vasetti sono materia da
ferramenta/casalinghi oldstyle. dove comperi ad es. tappi di sughero da
vino o damigiana, l'occorrente per imbottigliare, dischi abrasivi per le
mattonelle, decespugliatori and so on :)

Paolo

Post by PMF

Post by Giacomo Boffi
e che compri... dove li compri?

i tappi a baionetta per i medesimi vasetti sono materia da
ferramenta/casalinghi oldstyle. dove comperi ad es. tappi di
sughero da vino o damigiana, l'occorrente per imbottigliare, dischi
abrasivi per le mattonelle, decespugliatori and so on :)

ok, ferramenta old style... ora devo solo mettermi a fare le conserve,
rimettermi cioe', che qualche anno fa ho fatto i pupparuoli ripieni di
tonno, aperti a natale, un'eruzione di puzze

--
UN CADAVERE NEL PIATTO! -- Elena, in IFQ

Post by Giacomo Boffi
ok, ferramenta old style... ora devo solo mettermi a fare le conserve,
rimettermi cioe', che qualche anno fa ho fatto i pupparuoli ripieni di
tonno, aperti a natale, un'eruzione di puzze

parli di qualche tipo di sott'olio, immagino. problema di conservabilita'd
el tutto differente. onestamente credo che il vantaggio delle marmellate
sia una conservabilita' piu' "facile" e piu' "semplice" del sott'olio.
per questo consentono di fare bella figura a basso prezzo :)

Paolo

ho letto ultimamente in un forum di gente che aveva problemi di
sottovuoto coi vasetti della bormioli...
comunque..
in genere anch'io riciclo i vasetti anche due o tre volte, a patto che
i coperchi siano sanissimi.
anch'io capovolgo i vasi a raffreddamento completato.
mi permetto di darti un consiglio: prova a fare la marmellata col
metodo classico, ovvero senza fruttapec (che comunque contiene
conservanti e quant'altro)
le dosi di zucchero variano da frutta a frutta, non c'è una regola
fissa. sentirai che gusto... non è paragonabile!
per velocizzare un po' la gelificazione di alcuni tipi di frutta si
può aggiungere una mela a pezzettini.

Post by _sara_
ho letto ultimamente in un forum di gente che aveva problemi di
sottovuoto coi vasetti della bormioli...
comunque..
in genere anch'io riciclo i vasetti anche due o tre volte, a patto che
i coperchi siano sanissimi.
anch'io capovolgo i vasi a raffreddamento completato.
mi permetto di darti un consiglio: prova a fare la marmellata col
metodo classico, ovvero senza fruttapec (che comunque contiene
conservanti e quant'altro)
le dosi di zucchero variano da frutta a frutta, non c'è una regola
fissa. sentirai che gusto... non è paragonabile!
per velocizzare un po' la gelificazione di alcuni tipi di frutta si
può aggiungere una mela a pezzettini.

queste ultime 2 volte ho avuto il grosso dubbio della difettosità dei
coperchi, erano nuovi ma tutti della stessa "partita".
ieri pomeriggio/sera ho fatto una specie di conserva/sugo pronto con
pomodoro sedano cipolla carota, poi ho fatto bollire x 45' i vasetti
con coperchi (vecchi ma in buone condizioni) e stamattina aveva fatto
tutti il sottovuoto.
tornando alla marmellata, se aggiungo i pezzettini di mela (quanto per
un kg di frutta circa?) al posto del fruttapec, la cottura diventa
molto lunga?
mi piacerebbe rifare quella d'uva bianca, quella del settembre scorso
era speciale!
non vorrei però avere gli stessi problemi col sottovuoto, visto il
lavoro che comporta il tipo di frutta...

manu

Post by manu1970
non vorrei però avere gli stessi problemi col sottovuoto, visto il
lavoro che comporta il tipo di frutta...

Non hai risposto alla domanda che ti avevo fatto, però.
Secondo me ci hai messo poco zucchero.
Se la proporzione è 2:1, per un chilo di frutta 400 gr di zucchero sono
pochi, 400 gr non è la metà di 1000.
Capitto?

Post by pietro c

Post by manu1970
non vorrei però avere gli stessi problemi col sottovuoto, visto il
lavoro che comporta il tipo di frutta...

Non hai risposto alla domanda che ti avevo fatto, però.
Secondo me ci hai messo poco zucchero.
Se la proporzione è 2:1, per un chilo di frutta 400 gr di zucchero sono
pochi, 400 gr non è la metà di 1000.
Capitto?

tutto è iniziato l'anno scorso quando una vicina di casa mi ha
regalato una ventina di kg di albicocche.
visto che era già da 2/3 anni che mi piacevano solo le marlellate 100%
frutta senza zuccheri aggiunti (tipo rigoni di asiago, per capirci),
ho deciso di provare a fare io la marmellata. ho preso il fruttapec e
così ho iniziato con 1000 gr frutta e 500 gr di zucchero.
il risultato è stato buono ma troppo dolce per i miei gusti ed
iniziato a diminuire fino ai 400 gr di zucchero.
con questa % ho fatto diverse marmellate (mele pere pesche prugne uva
ananas kiwi fragole banane fichi susine) che poi ho anche confezionato
e regalato a natale e i destinatari concordavano sul "grado" di
dolcezza.
alcuni vasetti vecchi di 14 mesi sono ancora in cantina con un
"bell'aspetto" e ben conservati.
forse la sfortuna mi ha fatto inciampare su una serie di tappi
difettosi.
spero di risolvere il problema del sottovuoto con i vs consigli senza
aggiungere zuccheri.

manu

"manu1970" <***@libero.it> ha scritto nel messaggio news:***@i38g2000prf.googlegroups.com...

<spero di risolvere il problema del sottovuoto con i vs <consigli senza
<aggiungere zuccheri.

La quantità di zucchero con il sottovuoto non c'entra proprio niente. Ma da
dove viene 'sta teoria balzana??

Come mai i vasetti di sugo di pomodoro (sugar free) fanno il sottovuoto?

Bye, Ludwig.

Post by Speck

Post by manu1970
capovolgo per 15 min. e lascio raffreddare fino
al giorno seguente.

Lasciale capovolte fino a raffreddamento. In soli 15 minuti si
raffreddano piuttosto poco e mi pare gia' un mezzo miracolo che solo
un vasetto su dieci finisca male... ;)

Non è il girare il vasetto che fa il sottovuoto.
Il sottovuoto viene creato dal raffreddamento dell'aria all'interno del
vasetto che prendendo molto meno posto di quella calda, fa effetto risucchio
e quindi fa fare "plop" al coperchio.

Bye, Ludwig (che i vasetti non li gira ottenendo lo stesso il sottovuoto).

Loading...

Quando il tappo non fa clic clac?

Quanto devono bollire i vasetti per fare il sottovuoto?

Come capire che si è creato il sottovuoto?

Quanto dura la marmellata fatta in casa senza sottovuoto?