Conservare i cibi per lunghissimi periodi è un pò il sogno di tutti ma nonostante le difficoltà di conservazine di cibi freschi come le verdure , ci sono cibi che al di là del congelamento possono essere conservati per lunghi periodi. Come tutti saprete le conserve sono da anni nei ricettari di tutte le nonne, le mamme e le donne del mondo. Di facile esecuzione ma di grande pazienza sono l’ideale per conservare cibi in
vasetti e poterli mantenere per mesi, a volte anni.Le conserve si possono fare con ortaggi, frutta o alle volte pesci come tonno,acciughe e tanto altro ancora. Ci sono delle regole da seguire però per evitare la formazione di muffe e batteri . Il primo ed il più importante è la STERILIZZAZIONE DEI VASETTI. Come si fa? E’ semplicissimo. Basta prendere il vasetto scelto, aprirlo, avvolgerlo molto delicatamente con uno strofinaccio pulito ovviamente lasciando ben
aperte la zona del tappo, immergere sia il vasetto che il tappo in un pentolino con acqua fredda e sistemarlo sul fornello a media temperatura. Il secondo passaggio fondamentale è il SOTTOVUOTO. Per fare un sottovuoto perfetto, se stiamo parlando di alimenti cotti a temperature alte, inseriamo una volta pronti gli alimenti caldo (per esempio le marmellate, il ragù o sughi ancora bollenti) nel vasetto riempiendolo fino ad 1cm scarso dal bordo superiore. Chiudiamolo bene bene e capovolgiamo il vasetto a testa in giu per 15/20 minuti, quindi mettiamolo dritto e lasciamo freddare completamente. In questo modo possiamo conservarlo per lunghi periodi in un luogo fresco, buio e asciutto. Se invece dobbiamo mettere sottovuoto cibi non cotti ad alte temperature , cibi tiepidi o addiritura freddi come per esempio ragu’, sughi già freschi, verdure, olive e vari il procedimento è diverso. Dobbiamo sterilizzare i vasetti, riempirli fino ad 1 cm e mezzo dal tappo, chiuderli bene bene, immergerli in una pentola piena di acqua fredda e farli bollire per 15 minuti. Dopodichè lasciamoli capovolti per 10 minuti, mettiamoli dritti e una volta freddi conserviamoli in un luogo fresco e asciutto. Questo procedimento servirà a creare il sottovuoto che non si crea da se con l’inserimento di alimenti freddi. Terza cosa importantissima..L’ETICHETTA. Ricordatevi sempre di scrivere su di
un’etichetta il mese di preparazione della vostra conserva ed il contenuto del vasetto. Così facendo saprete esattamente sino a quando è ancora buona. Detto questo possiamo iniziare ad esplorare il fantastico mondo delle conserve..che siano dolci o salate. Pronte?  Come creare il sottovuoto nei barattoli di vetro?Se volete creare l'effetto sottovuoto per i vasetti allora dovrete prima riempirli, chiuderli con il tappo e poi rimetterli in pentola esattamente come prima (quindi con il canovaccio sulla base e poi un canovaccio tra i barattoli), riempire d'acqua, portare a bollore e cuocere per 30 minuti in acqua sobbollente. Quanto dura il pomodoro sottovuoto?3 giorni Non ci resta che conservare i nostri pomodori sottovuoto in luogo buio e asciutto fino al momento di utilizzarli. Una volta aperti, andranno messi in frigo e consumati nel giro di 2 -3 giorni. Io li conservo per mesi nell'armadietto della cucina che non è proprio un luogo fresco.
Perché si crea il sottovuoto nei barattoli?Il sottovuoto è una tecnica finalizzata all'eliminazione dell'ossigeno dal contenitore pieno di alimenti, così da garantirne una conservazione duratura e sicura anche per lunghi periodi. Questa tecnica prevede che le proprietà organolettiche degli alimenti vengano mantenute intatte per periodi molto lunghi. Come fare il sottovuoto della marmellata?Come conservare sottovuoto con la tecnica dell'invasamento a caldo:
Cosa succede se non si crea il sottovuoto?I vasi in cui non si è creato il vuoto possono essere nuovamente pastorizzati avendo, però, cura di sostituire il tappo o la guarnizione. In alternativa vanno tenuti in frigorifero e consumati entro una settimana.
Quanto dura la marmellata senza sottovuoto?Se non è sterilizzata, la marmellata o la confettura deve essere conservata in frigorifero e consumata entro un massimo di 20 giorni. Come conservare il cibo nei barattoli?Solitamente i cibi vengono cotti prima di essere riposti nei vasetti. Prepara la marmellata, i chutney o le salse che preferisci e versale ancora calde in un vaso con tappo a vite, precedentemente sterilizzato. A questo punto lascia raffreddare i vasetti, capovolti e ben chiusi. How do you make pomarola?
Do you put soffritto or pomarola first?
What is the best tomato for pomarola?
How long does pomarola last?
Come si fa il sottovuoto per le conserve?Come si forma il sottovuoto?. Avvitate il barattolo con il suo tappo.. Poi pressate con il dito sulla capsula twist off per sentire il clack.. Infine capovolgete il vasetto ancora caldo e lasciatelo raffreddare a testa in giù (quest'operazione da il via al sottovuoto). Come si crea il sottovuoto?Come conservare sottovuoto con la tecnica dell'invasamento a caldo:. Riempi i vasi Quattro Stagioni fino ad 1 cm dal bordo (0,5 cm se sono quelli piccoli da 150 o 200 ml!) ... . Pulisci con cura i bordi dei vasi.. Chiudi con i tappi senza però stringere troppo.. Capovolgi immediatamente.. Lasciali capovolti per almeno 15 minuti.. Cosa fare se i barattoli non fanno il sottovuoto?Se il coperchio non oppone resistenza vuol dire che la conserva non è sotto vuoto. I vasi in cui non si è creato il vuoto possono essere nuovamente pastorizzati avendo, però, cura di sostituire il tappo o la guarnizione. In alternativa vanno tenuti in frigorifero e consumati entro una settimana.
Come creare il sottovuoto nei vasetti di marmellata?Una volta pronta la confettura, versatela ancora bollente negli appositi vasetti, ben lavati. Riempieteli fino a 1/2 cm dal bordo e chiudeteli con i coperchi a vite, sigillando bene. Capovolgete i vasetti: i liquidi caldi, raffreddandosi, diminuiscono di volume «risucchiando» anche il centro del coperchio.
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Come si crea il sottovuoto nei vasetti
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