Ricette con la farina di riso
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di Carlotta Garancini
Se avete appena scoperto un'intolleranza al glutine, se avete ospiti che possono mangiare solo gluten free o se volete semplicemente sperimentare qualcosa di nuovo per gli impasti (e non solo) l'ingrediente che fa al caso vostro è la farina di riso. Si ricava dal cereale stesso e, come il riso, è naturalmente priva di glutine. Si può trovare bianca o integrale e come semola, ovvero macinata più grossolanamente rispetto alla farina.
Farina di riso e amido di riso: differenze
La farina di riso e l'amido di riso non sono la stessa cosa. Per ricavare l'amido di riso i chicchi del cereale vengono ulteriormente lavorati per eliminare le parti proteiche e ottenere una maggiore concentrazione di amido e, dunque, un maggiore potere addensante e una maggiore solubilità.
Farina di riso.
Proprietà
Nella farina di riso i carboidrati prevalgono nettamente su proteine e lipidi. La farina di riso ha lo stesso valore energetico e lo stesso impegno digestivo della farina di frumento.
Come usare la farina di riso
La farina di riso è un ingrediente molto utilizzato nei piatti tradizionali della cucina asiatica, dagli spaghetti di riso alla pastella per la tempura. Sempre più diffusa anche nel mondo occidentale per la caratteristica di essere priva di glutine, la farina di riso si può utilizzare in pasticceria per le creme o per gli impasti di torte e biscotti, per preparare gli gnocchi, per i fritti, come addensante di zuppe e budini.
Le 15 ricette con la farina di riso
Gamberi in tempura con salsa agropiccante
Fagiolini in tempura con maionese al cedro
Cookies veloci di farina di riso e noci
Tartellette con crema di riso all'anice
Tagliatelle di riso in brodo con verdure e pollo
Ciambella alla crema di riso e frutta mista
Biscotti di riso e spuma di mascarpone
Tortine di riso al frangipane
Gnocchi agli spinaci
Frollini di quinoa e petali di fiori
Biscotti con crema di mela cotta
Plum cake con mele, arance e albicocche
Crema al limoncello
Ananas glassato alla birra e zenzero
Tempura di finocchi e barbabietola
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Prima di vedere e parlare di qualcosa di meglio se scegliete una farina di riso bianca fate attenzione perché non sono tutte uguali, cambia intanto se l’origine è biologica, ma soprattutto di quale tipo di riso, se ne volete una particolarmente profumata sceglietene una derivata dai risi orientali tipo il basmati, tahy o lo jasmine.
Il profumo e l’aroma non ha paragoni alla stregua dei sentori di quando si lessano o cuociono a vapore questi risi, se avete presente nell’aria c’è una sensazione di benessere incredibile.
Una differenza grande che sentirete soprattutto nei dolci e nelle paste fresche dove l’amalgama
dell’insieme riesce a trattenere meglio profumi e sentori di queste farine di riso particolari.
Ma dicevo che c’è di meglio per l’utilizzo in cucina, si tratta della farina di riso integrale che ben vedete in foto con la sua differenza di struttura ben marcata rispetto alla bianca, potete confrontare le immagine tra il post di oggi e quello di ieri.
Dal punto di vista alimentare non c’è paragone, quella integrale è
un'ottima alternativa a quella bianca grazie al maggior contributo in termini di fibre, vitamine (del gruppo B) e sali minerali.
Ma a noi qui interessano più che altro gli aspetti tecnici di cucina e subito si può notare una efficienza tecnica maggiore rispetto alla versione raffinata dovuta alla presenza delle fibre.
Queste aumentano la predisposizione a conservare umidità e liquidi legandosi più facilmente con gli
aggreganti degli impasti come acqua, uova, latte, bevande vegetali, ecc.
Una caratteristica che favorisce l’unione di materie prime diverse con il risultato di composti finali più asciutti e più facili da lavorare nel momento in cui, ad esempio, si devono ridurre in sfoglie.
Ricordo infatti che i composti senza glutine hanno un difetto di fondo non da poco quando devono essere stesi e utilizzati per torte e paste fresche, i bordi tendono a creparsi con facilità e l’elasticità complessiva è precaria e instabile.
La farina di riso integrale aiuta in questo senso, non aspettatevi miracoli
improvvisi e risolutivi, una mano concreta e utile però si.
Altro aspetto importante è la propensione maggiore di questa farina nel trattenere l'anidride carbonica durante le fasi di lievitazione e fermentazione, un indicazione utile nel momento in cui dovete realizzare impasti da pane o pizza.
Ma quanto è diffusa questa farina di riso? Molto meno indubbiamente anche se si sta affermando sempre di
più.
Tutto sommato può essere però un problema relativo superabile con un piccolo mulino elettrico, in alternativa con un robot da cucina potente che è più facile avere in casa.
Anche quella che vedete nella mia foto è stata fatta così non avendo trovato, perché finita, la farina di riso integrale dal mio abituale negozio di fiducia.
Non mancando mai il riso integrale in casa mia la soluzione è stata ovvia e
semplice, frullare al massimo i chicchi e setacciarli in 2-3 passaggi ricavano la farina che vedete.
Quindi non avete più molte scuse per non usare da ora in poi questa versione di farina di riso!!!