Ricetta tiramisù con 250 gr di mascarpone

Q: In che paese è nato il tiramisù?

La memoria storica della Gioiosa Marca” ricorda che il Tiramisù nasce a Treviso nella seconda metà delOttocento. Le prime testimonianze di questo dolce ci conducono nella tradizione contadina trevigiana: lo Sbatudin. Questo è il seme dal quale è nato e poi evoluto il Tiramisù.

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Come fare il tiramisù
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Quanto tempo deve riposare in frigo il tiramisù?
In che paese è nato il tiramisù?

Il tiramisù è sicuramente il dolce italiano più conosciuto e più imitato al mondo, quello che vi propongo oggi è la ricetta classica di famiglia.

Un tiramisù morbido e goloso che fa venir subito voglia di prendere un cucchiaino per gustarne un boccone, è la giusta coccola per tirarsi su, un vero e proprio comfort food che appaga palato e sensi.

A me piace arricchirlo con pezzetti di cioccolato fondente e come biscotti al posto dei classici savoiardi uso i pavesini perché donano una consistenza più delicata. Siccome le uova non vengono pastorizzate, usate quelle freschissime e conservate il vostro dolce chiuso in un contenitore ermetico in frigo per massimo 2 giorni.

(Dose per 4 persone teglia piccola circa 20×16)

2 tuorli freschissimi
2 albumi freschissimi montati a neve

100 g di zucchero

250 g di mascarpone
150 g circa di savoiardi o 7 pacchetti di pavesini
circa 6 tazzine di caffè (potete anche aggiungere un po’ di latte)
100 g di cioccolato fondente (opzionale)
cacao amaro

Montate a neve ben ferma gli albumi aggiungendo man mano 30 g di zucchero. Tenete da parte. Montate con le fruste elettriche i tuorli con 70 g di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungete il mascarpone a cucchiaiate alla crema di tuorli e amalgamate bene sempre mescolando con le fruste.
Unite gli albumi montati alla crema di uova e mascarpone con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontarli.
In una pirofila componete il vostro tiramisù mettendo un po’ di crema sul fondo, coprite con uno strato di pavesini precedentemente imbevuti velocemente nel caffè freddo non zuccherato, uno strato generoso di crema al mascarpone, qualche scaglia di cioccolato fondente e così via fino a terminare i vostri ingredienti. Alternate il verso dei savoiardi o pavesini in verticale e poi orizzontale man mano che fate gli strati. Fate riposare il tiramisù in frigo ben coperto per almeno 2-3 ore, al momento di servire cospargere il dolce con il cacao amaro.

Note

Per ottenere un crema al mascarpone cremosa e morbida è fondamentale che gli ingredienti non siano freddi di frigo, togliete uova e mascarpone mezz’ora prima dal frigo. Aggiungete i bianchi a neve ben ferma con movimenti delicati.
Conservare in frigo ben coperto per massimo 2 giorni.
Il tiramisù classico è realizzato con i savoiardi, in questa versione ci sono i pavesini perché viene più leggero ma se volete farlo super classico sostituiteli con i savoiardi.

Ingredienti per 8 persone
12 tazzine di caffè

Procedimento

Come fare il tiramisù

Per prima cosa preparate il caffè, tanto quanto basta per inzuppare i savoiardi e lasciatelo raffreddare.
Preparare la crema al mascarpone unendo i tuorli insieme allo zucchero e al mascarpone e mescolare fino a ottenere una crema liscia spumosa.
Montare in una terrina a parte la panna. Incorporarla alla crema al mascarpone delicatamente.

Mettere la crema al mascarpone in frigo.
Riporre il caffè in un piatto fondo e aggiungere un po' di latte per allungarlo.
Iniziare ad immergerci i savoiardi, che dovranno essere ben imbevuti ma non zuppi.

Stendere in una pirofila uno strato di savoiardi per creare la base del tiramisù.
Stendere ora uno strato di crema al mascarpone, livellando la crema con una spatolina.
Spolverizzare con un po' di cacao amaro e con delle scagliette di cioccolato fondente.
Stendere ora un secondo strato di savoiardi al quale seguirà un altro strato di crema al mascarpone.

Terminata questa operazione, spolverare con cacao amaro la superficie del vostro Tiramisù fino a ricoprirlo completamente e aggiungere una manciata di scaglie di cioccolato.
Riporre il tiramisù in frigo per 3 ore circa per farlo compattare.

Tagliare il tiramisù a fette e servire.

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Quanto tempo deve riposare in frigo il tiramisù?

Assemblare il tiramisù alternando uno strato di biscotti ed uno di crema, iniziando con uno di Savoiardi e finendo con uno di crema. Spolverare con il cacao amaro. Mettere in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

In che paese è nato il tiramisù?

La memoria storica della “Gioiosa Marca” ricorda che il Tiramisù nasce a Treviso nella seconda metà del'Ottocento. Le prime testimonianze di questo dolce ci conducono nella tradizione contadina trevigiana: lo Sbatudin. Questo è il seme dal quale è nato e poi evoluto il Tiramisù.

Tiramisù ricetta