Stinco di maiale alla birra e senape

La birra migliore per preparare lo stinco è senza dubbio la Bionda di Gloria Mundi, una birra unica, in stile Belgian Tripel, chiara e non pastorizzata. Viene realizzata ad alta fermentazione e rifermentata naturalmente in bottiglia. Ha un gusto equilibrato, perfetto per esaltare la carne e non solo.

Mettete in padella anche la carne e bagnatela con il fondo di cottura e con un po' di brodo vegetale precedentemente preparato e tenuto in caldo. Cuocete per 40 minuti circa, quindi separate la salsa dalla carne e trasferite quest'ultima in una teglia; cuocete in forno a 190°C per 20 minuti.

Normalmente lo Schweinshaxe viene prima marinato a lungo e poi cotto al forno con abbondante birra, tra gli altri ingredienti vi sono cipolle, aglio e cumino. È consumato come semplice piatto principale accompagnato da Knödel e crauti o cavolo rosso in inverno e con insalata in estate, oltre a birra fresca.

Lo stinco da il nome ad uno dei piatti tirolesi più conosciuti e amati, grazie al suo gusto saporito. Si tratta della parte tra la spalla e lo zoccolo dell'animale. Lo stinco ha bisogno di una cottura molto lunga, al forno o in padella, e da tradizione viene servito con i crauti.