Involtini di verza e carne alla piemontese

Sommario Show

Ingredienti per gli involtini di Verza
Preparazione degli involtini di verza
I capunet (o capunit, come li chiama “dolce metà”), sono un piatto classico della cucina piemontese. Una ricetta della cucina #nospreco di una volta, quando ancora non c’erano gli hashtag ma si badava già molto al risparmio.
CHE VINO ABBINARE AI CAPUNET

Capunet: l’antico piatto Piemontese.

I capunet sono un piatto classico della cucina piemontese ed una ricetta da riscoprire in tempi di crisi: l’involtino di verza infatti tradizionalmente è preparato con gli avanzi di carne del giorno prima e più in generale con quello che c’è in frigo.

Non è raro trovare i capunet sulle tavole piemontesi dopo le festività: dopo l’abbondanza di Natale e del Veglione si ricicla! Vediamo ora come preparare questi splendidi involtini di verza con i nostri consigli:

Ingredienti per gli involtini di Verza
foglie di verza q.b.
300 g circa di carne tritata o avanzata di manzo
250 g tra prosciutto crudo, cotto, speck, ecc (quello che avete)
1 uovo
100 g di carote
30 g di pangrattato
30 g di parmigiano
erbe aromatiche a piacere
olio extravergine
sale e pepe

Preparazione degli involtini di verza

Prendete delle foglie di verza abbastanza larghe e non troppo dure e sbollentatele finchè non saranno tenere (qualche minuto).
Eliminate la parte centrale del gambo. Mettete da parte e lasciate raffreddare.
Ora componete il ripieno: macinate gli affettati e la carne se necessario.
Aggiungetevi le erbette tritate.
A parte sbattete l’uovo con sale e pepe ed aggiungetelo al composto di carne ed erbe.
Mescolate ed aggiungete le carote tagliate a julienne, il pangrattato, il parmigiano e un filo d’olio.
Lavorate bene l’impasto con le mani.
Stendete le foglie su un piano rivestito di carta forno e tamponatele con un panno, in seguito prendete un po’ di ripieno, appallottolatelo come se fosse una polpetta e ponetelo al centro della verza. Richiudete come se fosse un pacchettino. Se ne avete bisogno potete legare i capunet con un po’ di spago da cucina.
Riponete i capunet in una teglia e conditeli con un filo d’olio, dopodiché infornateli a 180° per circa un’ora.

Servite con un soffice purè di patate e innaffiate il tutto con del buon vino rosso, meglio se piemontese!

Se ami le ricette a base di verza posso suggerirti di dare uno sguardo alla seguente ricetta:

Ribollita

I capunet (o capunit, come li chiama “dolce metà”), sono un piatto classico della cucina piemontese. Una ricetta della cucina #nospreco di una volta, quando ancora non c’erano gli hashtag ma si badava già molto al risparmio.

Questi involtini di verza infatti, nella tradizione dei tempi di crisi, venivano preparati con gli avanzi di carne del giorno prima. La ricetta varia un po’ a seconda della zona o della tradizione familiare, soprattutto nella composizione del macinato del ripieno. C’è chi mixa carne trita di manzo e di suino, chi aggiunge la mortadella sminuzzata, chi ancora mette l’arrosto avanzato, la salsiccia o la pasta di salame.

Io ho seguito alla lettera i consigli di Sendy, mia quasi suocera. Quindi non complicatemi la vita, facciamo finta che questa sia la versione ufficiale per evitare che in casa mia si scateni un incidente diplomatico!

ingredienti per 8/12 involtini

COSA

250 g di macinato di manzo
150 g di macinato di maiale
100 g di mortadella
una decina di foglie di cavolo verza
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 uovo
1 mazzetto di prezzemolo fresco
sale e pepe qb

COME

Ho preso il cavolo verza e ho sbollentato 8/12 foglie (rispetto al ripieno, dipende dalla dimensione delle foglie, io ne preparo sempre qualcuna in più nel caso che il ripieno sia abbondante), ho assottigliato la costa centrale con una mandolina e le ho messe da parte.

Poi ho realizzato il ripieno, il macinato misto, il Parmigiano, l ‘uovo, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale. La mia deliziosa quasi suocera ci mette anche un panino ammollato nel latte e del pangrattato (rinunciando a 100 g di macinato), io ho optato per la versione più “carnosa”.

consiglio 1: sbollentando la voglia di verza per 1 minuto in acqua in ebollizione e raffreddandola immediatamente in acqua gelata, sarà più semplice creare gli involtini.
consiglio 2: se le foglie hanno la parte centrale troppo costoluta e rigida, potete alleggerirla utilizzando un semplicissimo pelapatate come questo*

Poi ho preso un cucchiaio di impasto (dai 50 ai 100 g per involtino a seconda della dimensione della foglia di cavolo verza), l’ho posizionato nel centro della foglia, l’ho chiusa a pacchetto, l’ho legata con lo spago da cucina e ho collocato tutti i capunet in una teglia da forno rivestita di carta.

consiglio 3: accostando i capunet tutti vicini avrete la certezza che non si disfino e potrete evitare di legarli con lo spago.

Poi ho infilato i miei capunet in forno, 180°, 45 minuti fino alla doratura. Alcuni cuociono i capunet in padella, ma non mi sentivo così disinvolta in materia e ho preferito il forno. Il risultato è stato decisamente soddisfacente e… a prova di quasi suocera!

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Click.

CHE VINO ABBINARE AI CAPUNET

Per il vino da servire con questo piatto piemontese potete percorrere diverse strade. Una di queste è quella del territorio, attingendo dall’incredibile patrimonio enogastronomico di questa regione, dal Nebbiolo alla Barbera. L’altra è quella dell’affinità di gusto tra il vino e l’ingrediente principale di questa ricetta: la verza.

Tra i classici abbinamenti alla verza c’è la Malvasia. Io li ho provati con un ottimo Salina IGP Malvasia Secca del Capo Colosi 2020, realizzato con le uve, 100% Malvasia, coltivate nei vigneti dell’isola di Salina, nell’arcipelago delle Eolie, in Sicilia. Un vino giallo paglierino dai riflessi dorati, intenso al naso con ricordi di fiori, frutti tropicali e agrumi. Fresco e armonico si abbina alla perfezione sia con la versione di carne di questa ricetta, che con quella vegetariana, con riso o pane raffermo e formaggio.

Se invece volete optare per un vino rosso, vi consiglio un Nero d’Avola o un Pinot Nero.

Caponet di verza