In tanti se lo domandano: si può congelare il lievito madre? Ecco tutti i consigli e i segreti per evitare brutte sorprese. Show Si tratta di una domanda che sicuramente vi sarete posti almeno una volta nella vita: si può congelare il lievito madre? Al contrario di quanto si possa pensare, infatti, è piuttosto comune che per un’esigenza o per un’altra vi siate trovati senza la possibilità di continuare a rinfrescare il vostro impasto. Questo capita, per esempio, quando si va in vacanza o si trascorrono lunghi periodi lontani da casa. Ad ogni modo, qualunque sia il motivo che vi abbia portato a questa situazione sappiate che la risposta è sì, si può congelare il lievito madre. Vediamo, però, come farlo nel modo corretto per evitare di andare incontro a brutte sorprese.  Prima di vedere come conservare il lievito madre, è bene chiarire che con questo termine si è soliti indicare una tipologia di lievito fatta con acqua e farina, fermentati per un determinato periodo di tempo. La sua conservazione necessita di particolari cure e attenzioni. Il lievito madre, infatti, deve essere rinfrescato periodicamente in modo tale da essere mantenuto nelle condizioni ottimali. Tuttavia, come abbiamo visto, è possibile che per una qualunque ragione sia per noi necessario doverlo congelare. Per farlo, occorre seguire questi utili consigli. LEGGI ANCHE: Si può congelare il lievito di birra? Attenzione a non sbagliare la conservazione! Consigli e segreti per il congelamentoCongelare il lievito madre permette di conservarlo per un periodo di tempo che si aggira intorno ai 3 mesi. Questo procedimento rallenta di fatto le funzione vitali del lievito, mantenendolo però in vita. Per farlo, basta procedere al normale rinfresco dell’impasto, lasciandolo leggermente più sodo grazie ad un cucchiaio di farina in più del solito. Riponete, poi, il lievito madre all’interno di un sacchetto di plastica ben sigillato e mettetelo in freezer. PER TUTTI I TRUCCHI E CONSIGLI PIÙ UTILI IN CUCINA: CLICCA QUI Una volta congelato, il lievito madre perderà ovviamente un po’ della sua forza naturale. Per questo, dovrete riattivarlo lasciandolo
scongelare a temperatura ambiente dopo averlo messo qualche ora in frigorifero per evitare uno shock termico e procedere successivamente ad un consueto rinfresco. Per fargli riprendere in poco tempo maggiore forza, vi basterà ripetere l’operazione ogni giorno fino a quando non arriverà a raddoppiare il suo volume nel giro di 3 o 4 ore. In un articolo recente abbiamo visto come preparare il lievito madre . Adesso che è arrivato il caldo (e le vacanze) si pone il problema di come conservare il nostro lievito madre ? Il lievito teme il caldo, e se ci si assenta da casa per le vacanze estive non si può neanche rinfrescarlo con il rischio
accertato di trovarlo morto al ritorno . Un metodo per conservare il lievito madre è quello di ridurre le quantità rinfrescando 1 volta a settimana solo 50g di lievito e conservarlo in frigo, ma quando ci dobbiamo assentare per più tempo o non abbiamo voglia di rinfrescarlo possiamo congelarlo o seccarlo. Per congelare il lievito potrebbe bastare metterlo in un contenitore di plastica da mettere in freezer fino
all’autunno. Io l’ho già fatto l’anno scorso e non ho avuto problemi a settembre quando l’ho riportato a temperatura ambiente e rinfrescato più volte prima di usarlo. Ho letto però da più parti che i cristalli di ghiaccio possono danneggiarlo, allora quest’anno oltre il barattolino che tengo fresco per fare la pita ho provato a seccarlo. Il procedimento per seccare il lievitoOccorre:
Per prima cosa mettiamo la pasta madre pesata in un mixer con lo stesso peso di farina e azioniamo qualche secondo. Controlliamo e mixiamo ancora finchè la consistenza sarà tipo sabbia. A questo punto stendiamo il tutto su un telo pulito di cotone ben allargato e facciamo asciugare almeno 24 ore prima di mettere nei sacchetti e congelare o mettere in frigo. Io ho appena fatto due sacchetti, uno da mettere in freezer e uno da tenere in frigo, pronti per il prossimo autunno. Quando arriverà il momento di usarli di nuovo, il lievito conservato in freezer deve prima essere portato graduatamente a temperatura ambiente, magari passandolo prima in frigo poi fuori; quindi deve essere reidratato e rinfrescato più volte prima di panificare, ma documenterò i vari passaggi insieme il prossimo settembre. Per adesso godiamoci il caldo e l’estate. Buone Vacanze ! Articoli correlatiCome si può congelare il lievito madre?Una volta che il lievito sarà venuto a galla, si passa in frigorifero a +4°C per 24h e poi in congelatore (meglio abbattitore per chi l'avesse) fino al completo congelamento. Solo a questo punto si potrà avvolgere il lievito con un foglio di cellophane alimentare e conservare per il tempo necessario.
Come conservare il lievito madre per lunghi periodi?Il modo più semplice per conservare il nostro lievito madre è di tenerlo libero in un barattolo o ciotola di vetro. Cioè dopo averlo rinfrescato, ne facciamo una palla, con un coltello a lama incidiamo una croce, e poi trasferiamo nel contenitore di vetro chiudendolo o con un tappo o con la pellicola.
Come congelare il lievito?Potete tranquillamente congelarlo avvolto nella sua confezione, se la carta non è rovinata o strappata. In alternativa, avvolgete il panetto di lievito nella pellicola trasparente, oppure in un sacchetto da freezer ben chiuso, avendo cura di far uscire l'aria.
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Il lievito madre si può congelare
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