Pizza a lunga lievitazione con lievito secco

Video della Ricetta

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Carta di Identità della Ricetta

• 186 KCal Calorie per porzione
• Difficoltà facile
• Dosi per 2 persone
• Preparazione 25 minuti
• Costo basso
• Nota 15 minuti per la preparazione; 10 minuti per la cottura; 24 ore per la maturazione

Categoria Ricetta: Pane, Pizza e Brioche / Ricette Regionali / Pizza 24 Ore a Lunga Lievitazione

Ingredienti

Per l'impasto

• 200 g di farina Manitoba
• 8 g di sale
• 8 g di lievito di birra fresco oppure 3 g di lievito di birra essiccato
• 5 g di zucchero
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• 150 ml di acqua
• 50 g di farina bianca di tipo 00

Per la farcitura

• 100 g di passata di pomodoro
• 125 g di mozzarella
• 80 g di tonno sott'olio sgocciolato
• 30 g di capperi
• Q.b. di origano

Materiale Occorrente

• Ciotola
• Cucchiaio di legno
• Bilancina pesa alimenti
• Pellicola trasparente
• Teglia rettangolare oppure piastra in pietra refrattaria
• Pala per pizza

Preparazione

1. In una ciotola, setacciare la farina Manitoba e la farina bianca. Unire dunque lo zucchero, il lievito di birra essiccato, l’olio e l’acqua. Impastare velocemente, dunque unire il sale (avendo cura di evitare il contatto diretto con il lievito).

In alternativa…
In sostituzione al lievito essiccato, è possibile utilizzare 8 g di lievito di birra fresco disciolti in 50 ml circa di acqua.

1. Lavorare l’impasto molto a lungo e con energia: si dovrà così ottenere un composto liscio, morbido e vellutato.
2. Oliare una ciotola e sistemarvi l’impasto preparato. Incidere la pasta con un taglio a croce e coprire con un foglio di pellicola trasparente.
3. Lasciar maturare l’impasto in frigo per almeno 24 ore.

Lo sapevi che…
…lasciando riposare l’impasto a lungo, i lieviti vengono “addormentati” (la loro azione viene rallentata); di conseguenza si otterrà un impasto molto aromatico e digeribile.

1. Dopo 24 ore, l’impasto per la pizza è pronto per essere steso. Preriscaldare il forno alla massima temperatura (250-280°C).
2. Infarinare leggermente il piano di lavoro e stendere l’impasto con le mani, lasciando i bordi più spessi: la stesura risulterà molto agevole.
3. Farcire la pizza a piacere: qui abbiamo proposto passata di pomodoro, mozzarella, tonno, capperi ed origano.
4. Con l’apposita pala, sollevare la pizza e sistemarla sulla piastra in pietra refrattaria. Cuocere per una decina di minuti alla massima temperatura.

Attenzione!
Chi non possiede la piastra in pietra refrattaria, può cuocere la pizza in una normale teglia rettangolare (foderata con carta da forno) a 250°C per circa 20 minuti.

1. Rimuovere la pizza dal forno e servire.

Il commento di Alice - PersonalCooker

Per una pizza dall'approccio completamente diverso c'è la ricetta dell'Irish Soda Pizza.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Valori nutrizionali (100 g)

• Calorie: 186 Kcal
• Carboidrati: 26.40 g
• Proteine: 10.60 g
• Grassi: 4.90 g
  • di cui saturi: 2.10g
  • di cui monoinsaturi: 2.00g
  • di cui polinsaturi: 0.80 g
• Colesterolo: 11.40 mg
• Fibre: 1.20 g

Autore

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto