Ultima modifica
21.05.2020
INDICE
- Video della Ricetta
- Carta di identità
- Ingredienti
- Materiale occorrente
- Preparazione
- Il commento di
Alice - PersonalCooker
- Valori Nutrizionali
Volete preparare una pizza straordinariamente digeribile? Arrivo io in vostro aiuto: preparatevi ragazzi perché sto per farvi venire l'acquolina in bocca! Il mio obiettivo è quello
di creare una pizza così buona che si meriterebbe quasi un oscar!! Il trucco? La lievitazione, lunghissima: addormenteremo quasi i lieviti, così l'impasto maturerà al punto giusto ed acquisirà una fragranza straordinaria. Mettiamoci al lavoro!
Video della Ricetta
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Carta di Identità della Ricetta
- 186 KCal Calorie per porzione
- Difficoltà facile
- Dosi per 2 persone
- Preparazione
25 minuti
- Costo basso
-
Nota 15 minuti per la preparazione; 10 minuti per la cottura; 24 ore per la maturazione
Categoria Ricetta: Pane, Pizza e Brioche / Ricette Regionali /
Pizza 24 Ore a Lunga Lievitazione
Ingredienti
Per l'impasto
- 200 g di farina Manitoba
- 8 g di sale
- 8
g di lievito di birra fresco oppure 3 g di lievito di birra essiccato
- 5 g di zucchero
- 1 cucchiaio di
olio extravergine d'oliva
- 150 ml di acqua
- 50 g di
farina bianca di tipo 00
Per la farcitura
- 100 g di passata di pomodoro
- 125 g di
mozzarella
- 80 g di tonno sott'olio sgocciolato
- 30 g di
capperi
- Q.b. di origano
Materiale Occorrente
- Ciotola
- Cucchiaio di legno
- Bilancina pesa alimenti
- Pellicola
trasparente
- Teglia rettangolare oppure piastra in pietra refrattaria
- Pala per pizza
Preparazione
- In una ciotola, setacciare la farina Manitoba e la farina bianca. Unire dunque lo zucchero, il
lievito di birra essiccato, l’olio e l’acqua. Impastare velocemente, dunque unire il sale (avendo cura di evitare il contatto diretto con il lievito).
In alternativa
In sostituzione al lievito essiccato, è possibile utilizzare 8 g di lievito di birra fresco disciolti in 50 ml circa di acqua.
- Lavorare l’impasto
molto a lungo e con energia: si dovrà così ottenere un composto liscio, morbido e vellutato.
- Oliare una ciotola e sistemarvi l’impasto preparato. Incidere la pasta con un taglio a croce e coprire con un foglio di pellicola trasparente.
- Lasciar maturare l’impasto in frigo per almeno 24 ore.
Lo sapevi che
lasciando riposare l’impasto a lungo, i lieviti vengono “addormentati” (la loro azione viene rallentata); di conseguenza si otterrà un
impasto molto aromatico e digeribile.
- Dopo 24 ore, l’impasto per la pizza è pronto per essere steso. Preriscaldare il forno alla massima temperatura (250-280°C).
- Infarinare leggermente il piano di lavoro e stendere l’impasto con le mani, lasciando i bordi più spessi: la stesura risulterà molto agevole.
- Farcire la pizza a piacere: qui abbiamo proposto
passata di pomodoro, mozzarella, tonno, capperi ed origano.
- Con l’apposita pala, sollevare la pizza e sistemarla sulla piastra in pietra refrattaria. Cuocere per una decina di minuti alla massima temperatura.
Attenzione!
Chi non possiede la piastra in pietra refrattaria, può cuocere la pizza in una normale teglia rettangolare (foderata con carta da forno) a 250°C per circa 20 minuti.
- Rimuovere la pizza dal forno e servire.
Il commento di Alice - PersonalCooker
La lunga lievitazione ci permette di ottenere un impasto della pizza molto digeribile, dal sapore e dalla consistenza peraltro molto simili a quella di
pizzeria! Un'unica nota dolente: quando vi viene voglia di questa pizza, dovrete programmarla il giorno prima!
Provate anche la pizza mimosa 24 ore (con lievitazione a temperatura ambiente). Per una pizza dall'approccio completamente diverso c'è la ricetta
dell'Irish Soda Pizza.
Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta
Valori nutrizionali (100 g)
- Calorie: 186 Kcal
- Carboidrati: 26.40 g
- Proteine: 10.60 g
- Grassi: 4.90 g
- di cui saturi: 2.10g
- di cui monoinsaturi: 2.00g
- di cui polinsaturi: 0.80 g
- Colesterolo: 11.40 mg
- Fibre: 1.20 g
Autore
Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe
caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto
Quanto lievito secco per lunga lievitazione?
Insomma un impasto perfetto, per una pizza a lunga lievitazione con un solo grammo di lievito secco. Naturalmente c'è sempre da imparare, a volte da un errore viene fuori una pizza pazzesca.Vi dico questo perchè ho aggiunto all'impasto un cucchiaino raso di zucchero, che la ricetta non prevedeva e ho diminuito l'acqua.
Quanto deve lievitare la pizza con lievito madre secco?
Ingredienti pizza in teglia con lievito madre secco.
800 gfarina Manitoba..
500 mlacqua..
50 glievito madre (secco).
10 gsale..
50 mlolio extravergine d'oliva..
Come far lievitare il lievito di birra secco?
Lievito di birra disidratato Mastro Fornaio
Non deve essere sciolto in acqua o riattivato, ma si aggiunge direttamente alla farina aggiungendo due cucchiaini di zucchero. L'impasto deve essere esposto al di fuori del forno in un luogo caldo, coperto con un panno umido, per raddoppiare il suo volume.
Quanto lievito per pizza lunga lievitazione?
Come fare l'impasto per pizza a lunga lievitazione
Iniziate con il procedimento: sciogliete i 2 g di lievito in 400 ml di acqua intiepidita. Formate una fontana sulla spianatoia con la farina, spolverizzate con il sale la parte esterna e formate un cratere al centro, nel quale versare l'olio extravergine di oliva.