Come fare lo yogurt con il kefir

Preparare il Kefir a casa � semplicissimo e richiede meno di 5 minuti. Per iniziare ecco l'elenco degli ingredienti e degli utensili (niente di complicato) di cui abbiamo bisogno:

• grani di Kefir
• latte fresco pastorizzato o UHT (NO senza lattosio o latti addizionati)
• 1 barattolo di vetro (pulito e asciugato)
• un coperchio per il barattolo
• un colino di plastica
• un cucchiaio di legno (o plastica)

1 - Metti i grani di kefir in un barattolo di vetro, pulito e asciugato, e aggiungei la giusta proporzione di latte. Per ogni cucchiaio pieno di grani di Kefir vanno usati circa 250 ml di latte.
Queste proporzioni per� sono indicative perch� in base alle vostre esigenze e gusti personali potete variarle a priacere e col tempo impararerete come fare da soli.
Il latte pu� essere pastorizzato fresco o UHT (meglio NON usare il latte "crudo" se non preventivamente bollito). Pu� essere intero, parzialmente scremato o scremato (non cambier� il gusto del vostro Kefir, ma saranno diverse le calorie apportate). Pu� essere vaccino, di capra o di asina, di soya o di riso purch� non vi siano additivi aggiunti, vitamine, fibre, probiotici o altro che potrebbero uccidere i fermenti in poco tempo. Date una leggera mescolata con il cucchiaio di plastica.

2 - Il Kefir deve "respirare", quindi se usi un coperchio non chiudere ermeticamente il barattolo, ma poggialo solo sopra, oppure copri l'apertura con un tovagliolo di carta o un pezzo di stoffa pulito e fermato con un elastico.

3 - Metti il barattolo in un luogo tranquillo, preferibilmente al buio, e a temperatura ambiente. Nelle prossime 24 ore i grani di Kefir lentamente fermenteranno latte e lo separeranno dal siero. Consiglio di mescolare delicatamente il Kefir ogni 12 ore altrimenti i grani, galleggiando in superficie, non lavoreranno bene.

4 - Trascorse 24 ore (o pi�, dipende della cremosit� che desideri e dal sapore, ma comunque non oltre le 78 ore altrimenti diventa troppo acido) � l'ora di raccogliere il frutto del duro lavoro dei grani di Kefir, che pu� avvenire in 2 modi diversi a seconda se lo preferici dal sapore pi� o meno acido.

•(Sapore pi� acido) - Mescola leggermente il Kefir coagulato con il cucchiaio di plastica, in modo da amalgamare il latte con il suo siero. Poi, versa il tutto in un colino, posto su un barattolo pulito, nel quale conserverai il Kefir ottenuto, e filtralo delicatamente aiutandoti con il cucchiaio di plastica. Mi raccomando non schiacciare eccessivamente i grani. In questo caso avrai un Kefir pi� liquido da bere.

•(Sapore meno acido) - Prepara 2 ciotole sufficientemente larghe. Poggia il colino con la parte concava sull'apertura del barattolo. Con un movimento veloce capovolgi il barattolo (il colino che deve rimanere ben saldo al barattolo) in una ciotola e lascia scolare un po'. In questa fase stai separando il siero dal latte, che � l'elemento che da maggiore acidit� al Kefir. Quando questa parte liquida sar� scolata spostati sull'altra ciotola e filtra il kefir dal colino aiutandoti con il cucchiaio. Il siero, se piace, pu� essere bevuto, altrimenti buttato. In questo caso avrai un Kefir pi� denso da gustare al cucchiaio.

5 - Il Kefir filtrato adesso � pronto. Pu� essere consumato in purezza oppure con l'aggiunta di miele, frutta fresca, frutta sciroppata, cereali, caff�, cioccolato liquido o in scaglie e qualsiasi altro modo ti suggeriscano i tuoi gusti e la tua fantasia. E' possibile tenerlo in frigo per per pi� di una settimana, non di pi�, perch� col passare dei giorni il Kefir continua, anche se lentamente, il suo processo di fermentazione, quindi risulter� un po' pi� acido. Consiglio comunque di tenerlo in frigo qualche ora prima di mangiarlo, perch� fresco � pi� buono!! :D

6 - A questo punto ti ritrovi con la tua bella produzione di ricco e goloso Kefir da gustare e i grani nel colino. Metti i grani in un barattolo pulito e asciutto, aggiungi la giusta dose di latte e il ciclo continua... Buon Appetito!!!

Per approfondire l'argomento leggi le F.A.Q, ti saranno sicuramente molto utili!

I grani di Kefir non hanno scadenza, quindi durano all'infinito. Ogni giorno poi i grani aumentano, e potrai donarli alle persone che ami, congelarli o disidratarli per averne sempre una scorta (pi� avanti spiegher� meglio), oppure si possono mangiare. I grani infatti sono ricchissimi di fermenti lattici vivi e vitali.

Nella preparazione del Kefir mi raccomando di curare molto l'igiene dei contenitori, degli utensili, la freschezza del latte usato e la conservazione corretta del Kefir ottenuto.

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