Irresistibili da mangiare, tanto belli da non potersi non innamorare! Da un impasto profumato e ricco di spezie possono davvero nascere grandi cose... come i biscotti pan di zenzero! Ne seppe qualcosa una tenera vecchina che abitava sola soletta in un bosco; un bel giorno si mise ai fornelli e dalle sue mani nacque un biscotto a forma di omino: mai e poi mai avrebbe pensato che di lì a breve la sua dolce creazione avrebbe preso magicamente vita diventando il famoso gingerbread man, l'omino pan di zenzero!
Quando il Natale arriva, nell'aria si respira un'essenza palpabile e intensa che a me piace paragonare proprio alle spezie: note diverse, sapientemente accostate, che scaldano il cuore. Ecco, per me in questa occasione i biscotti pan di zenzero sono un vero must: a me piace creare forme diverse, dai fiocchi di neve ai tradizionali alberelli, preparare tanti sacchettini colorati per piccoli e dolci regali da mettere sotto l'albero. Il bello, poi, è prepararli tutti insieme, divertirsi a mettere le mani in pasta e decorarli con glassa all'acqua liscia o al cacao!
Io, fossi in te, non perderei tempo; andrei dritto dritto in cucina, mi armerei di mattarello e coppa pasta, ma soprattutto di tanta fantasia per affrontare tutti i miei dolci di Natale!
Procedimento
I biscotti pan di zenzero
Ti insegno un metodo velocissimo per ottenere l’impasto dei tuoi biscotti: metti nella tazza di un cutter (robot da cucina munito di lame) la farina e il burro freddo da frigorifero. Frulla per pochi secondi fino a che il burro sarà ridotto in briciole finissime (questo processo di chiama sabbiatura), quindi spegni.
Aggiungi tutti gli alti ingredienti: miele, zucchero a velo, melassa, spezie e tuorlo; se non hai la melassa, che serve a rendere i biscotti pan di zenzero più scuri, puoi tranquillamente usare solo 80 g di miele. Frulla di nuovo fino a che vedrai apparire grosse briciole e poi compattarsi sempre di più gli ingredienti.
Trasferisci il composto su una spianatoia e impasta per ottenere un impasto liscio e omogeneo, che appiattirai e avvolgerai in pellicola trasparente. Mettilo a riposare e rassodare in frigorifero per un’ora.
Trascorso il tempo indicato, stendi l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di non meno di 4-5 mm. Ritaglia le sagome con le formine per biscotti (non può mancare l’omino di pan di zenzero!),
Un metodo più veloce invece, consiste nello stendere l'impasto allo spessore desiderato tra due fogli di carta forno e metterlo in frigorifero a rassodare per mezzora. Quando prenderai l'impasto steso dal frigorifero, ti basterà togliere un foglio di carta forno e coppare direttamente i biscotti con le forme che desideri.
Adagia i biscotti su una leccarda foderata con carta da forno che infornerai in modalità statica a 180° per circa 13-14 minuti. Una volta pronti, sfornali, togliendoli dalla leccarda il prima possibile e lasciandoli raffreddare completamente.
La ghiaccia reale
Prepara la ghiaccia reale. Sbatti l’albume a temperatura ambiente in una ciotola e non appena monterà aggiungi poco alla volta lo zucchero a velo preventivamente setacciato e il succo di limone. Io ho utilizzato una ghiaccia reale neutra, cioè bianca, ma se vuoi puoi colorarla aggiungendo qualche goccia di colorante alimentare. Metti la ghiaccia reale dentro ad una sac à poche usa e getta e taglia la punta per ottenere un diametro di 1 mm. In alternativa puoi inserire nella sac à poche una bocchetta del diametro di 1 mm.
La decorazione
È il momento più divertente! Pronto? Una volta freddi, inizia a decorare i tuoi biscotti pan di zenzero: consiglio di partire dal contorno, per definirli e concentrarsi poi sui dettagli.
Note & consigli
Se non hai un cutter, niente paura: impasta gli ingredienti in una ciotola o su una spianatoia, avendo l’accortezza di utilizzare del burro morbido e non freddo da frigorifero.
Se vuoi personalizzare i tuoi biscotti di pan di zenzero, non ti resta che seguire il mio tutorial per le glasse!
Conservazione
Conserva i tuoi biscotti pan di zenzero in un luogo fresco e asciutto, dentro ad una scatola di latta o in un contenitore con coperchio per massimo un mese.
Puoi tenere la ghiaccia reale in frigorifero dentro alla sac à poche per un giorno, ma il giorno dopo tenderà a rilasciarsi un po’ di più e le decorazioni non risulteranno così ferme come il giorno prima.
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