Seppie con i piselli in pentola a pressione

Secondo

pronto in: 30 min

difficoltà:

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PRODOTTI UTILIZZATI PER QUESTA RICETTA

Padella

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Pentola

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Videoricetta

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

- 500 gr piselli freschi

- 1 cipollotto fresco

- 400 gr seppie freschissime

- 100 gr pomodorini secchi sott'olio

-100ml Brodo vegetale

- Basilico

- Sale pepe

- Olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

- Fate un trito di cipollotto e mettetelo in una padella antiaderente . Appena imbiondisce, aggiungete i piselli ed il brodo vegetale. Terminata la cottura, metteteli in un frullatore, lasciandone qualcuno per la decorazione, e con un filo di olio create una crema omogenea da tenere in caldo.

- Pulite le seppie: basta togliere l’occhio centrale della parte della testa. Frullate anche le seppie fino ad ottenere un impasto sodo.Mettetelo in una sacca da pasticcere e tenetela in frigo per almeno 15 minuti.

- Prendete i pomodori secchi e tagliateli grossolanamente, condite il con basilico, spezzato con le mani, olio extravergine, sale e pepe

- Per cuocere le seppie, prendete una padella antiaderente e fatela scaldare senza aggiungere olio. Dalla tasca da pasticcere formete dei piccoli gnocchi che farete rosolare da ambo le parti per 30 secondi circa.

- Per preparare il piatto, mettete la crema di piselli sul fondo, adagiatevi le seppie e per finire qualche cucchiaio di pomodorini secchi, un filo di olio e una grattugiata di pepe nero.

Ricetta di Simone Rugiati

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Seppie con piselli in pentola a pressione
Un secondo piatto classico della cucina tradizionale casalinga, gustoso e facile da preparare.

Ingredienti per 2 persone

450 gr seppioline pulite e surgelate
280 gr piselli finissimi (surgelati o in scatola)
1 scalogno grande o ½ cipolla
olio evo q.b.
350 gr passata di pomodoro
brodo vegetale q.b.
una punta di peperoncino in polvere
sale
pepe

Pulire e lavare lo scalogno o la mezza cipolla, affettare e rosolare dolcemente direttamente nella pentola a pressione con un cucchiaio di olio evo.
Quando lo scalogno si sarà imbiondito aggiungere i piselli (se surgelati aggiungere senza scongelare; se in scatola scolare bene e sciacquare sotto acqua corrente) e lasciar insaporire mescolando per qualche minuto, quindi aggiungere le seppioline ancora congelate mescolare a fiamma alta e aggiungere la passata di pomodoro, salare e pepare unendo anche il peperoncino in polvere, se necessario aggiungere mezzo bicchiere di brodo vegetale.
Chiudere la pentola a pressione e al fischio abbassare la fiamma del fornello e calcolare 30 minuti di cottura.
Al termine lasciar riposare per una decina di minuti e prima di aprire il coperchio sfiatare la pentola dal vapore.
Nel caso ci sia troppo liquido lasciar sobbollire a fuoco alto per farlo asciugare.
Servire ben caldo, eventualmente con fette di pane tostato.

INGREDIENTI:

1 cipolla

1 aglio

1 Kg di seppioline

500 gr di piselli (anche surgelati)

1 scatola di pelati

1 bicchiere di vino bianco

prezzemolo

acqua

4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

Ingredienti per 4 persone

PREPARAZIONE:

Pulire bene le seppioline: spellatele, togliete l’osso interno, il becco cartilagineo posto tra i tentacoli e la vescica con l’inchiostro quindi sciacquatele per bene sotto l’acqua corrente e tagliarle a listarelle.

Mettere sul fuoco una pentola con dell'acqua ed i gambi di prezzemolo e far raggiungere l'ebollizione (in alternativa si può utilizzare del brodo vegetale o il fumetto di pesce).

Nel frattempo, mettere nella pentola a pressione la cipolla, una manciata di prezzemolo, una bella girata di pepe e l'olio, far soffriggere leggermente ed aggiungere la seppia tagliata a pezzi, far soffriggere a fuoco vivace per alcuni minuti, versare il bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare.

Aggiungere i piselli e i pomodori pelati (io ho utilizzato la passata, il sugo resterà meno acquoso).

Aggiungere acqua bollente aromatizzata al prezzemolo fino a coprire leggermente le seppie.

Chiudere il coperchio della pentola a pressione e lasciar cuocere per 15 minuti dal fischio.

A fine cottura verificare ed eventualmente aggiustate ulteriormente di sale e di pepe, quindi servite le seppie con piselli immediatamente.

Per rendere il piatto più corposo, potete aggiungere insieme ai piselli una o due patate tagliate a pezzi medio grossi e a dopo aver impiattato potete spolverare con un composto di aglio secco e peperoncino.

Seppie con piselli