Formaggi senza lattosio e proteine del latte

Da buona amante dei formaggi ma ahimè intollerante al lattosio, ogni volta mi dilanio in mille dubbi: potrò azzannare quel pezzo di pecorino? Posso spalmarmi il pane di gorgonzola senza dover correre in bagno un minuto dopo? E se mangio del parmigiano, morirò tra le fiamme dell’inferno degli intolleranti?

Per noi, amici dalla pancia perennemente gonfia, vado alla pugna con l’obiettivo di fare chiarezza e sottoporvi l’elenco dei formaggi naturalmente senza lattosio (escludo quindi le linee di formaggi appositamente delattosati, tipo crescenza e altri spalmabili affini).

Così la prossima volta che ci troviamo davanti al banco dei formaggi sapremo quale scegliere con sicurezza e nonchalanche.

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Formaggi stagionati senza lattosio

Per noi intolleranti i formaggi stagionati sono una manna. Pecorino, Taleggio, Provolone, Asiago, Emmenthal: se la stagionatura supera i 12 mesi non contengono lattosio (perché durante la stagionatura il lattosio viene trasformato in acido lattico).

Via libera quindi all’amato Parmigiano Reggiano, al Grana Padano e al Pecorino! E persino al Gorgonzola, l’unico formaggio a pasta molle naturalmente privo di lattosio.

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In particolare, l’elenco di formaggi naturalmente senza lattosio è il seguente:

• Gorgonzola
• Parmigiano Reggiano Dop (meglio se stagionato 24 o 36 mesi)
• Grana Padano (idem come sopra)
• Trentingrana
• Pecorino sardo, toscano e romano
• Emmenthal
• Fontina
• Groviera
• Provolone
• Asiago
• Bra
• Caciocavallo silano
• Casera Valtellina
• Montasio Dop
• Casciotta d’Urbino
• Taleggio
• Fiore sardo
• Caciocavallo
• Bitto invecchiato
• Caprino stagionato
• Puzzone
• Monte Baldo
• Scamorza
• Vezzena
• Piacentinu

A questi si aggiungono alcuni formaggi che pur non essendo completamente privi di lattosio, ne contengono comunque quantità minime:

• Feta
• Mascarpone
• Formaggi caprini

E i formaggi freschi?

Eh no, amici intolleranti, scordatevi mozzarella, ricotta, formaggi spalmabili, certosino, fiocchi di latte.

Ognuno di noi deve trovare la propria soglia di tolleranza e adeguarvisi: una pizza con la mozzarella al mese? Mezza ricotta ogni 15 giorni?

A voi la sentenza (vi consiglio di leggere questo interessante articolo a proposito).

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Pensavi a Proust e invece trovi solo i dolcetti a forma di conchiglia. A questo punto puoi scegliere: ti metti a leggere la Recherche oppure un blog che adora il formaggio? Chi sono io? Oriana, giornalista milanese di turismo, food ed eventi

Non soltanto quelli delattosati, ma ne esistono alcuni che di per sé sono privi di questo zucchero da molti non tollerato

Esistono formaggi senza lattosio? Chi scopre di essere affetto da intolleranza al lattosio molto spesso pensa di dover dire addio non soltanto a tazze di latte e yogurt, ma anche ai formaggi. Questa informazione è del tutto scorretta in quanto esistono formaggi senza lattosio per loro natura, ovvero che nel corso del loro processo di stagionatura vedono la scomparsa di questo zucchero da molti non tollerato.

Andiamo però con ordine. Il lattosio è uno zucchero del latte composto da glucosio e galattosio; questo per essere digerito deve subire la scissione attraverso uno specifico enzima prodotto dal corpo umano e detto lattasi. Purtroppo l’organismo di molte persone non è in grado di produrlo, pertanto ogni volta che consumano alimenti contenenti latte e derivati non riescono a digerirli e sono vittime di spiacevoli sintomi ed effetti collaterali. Dalla dissenteria ai crampi addominali, nausea, emicrania e molti altri.

Nel caso in cui venga accertata l’intolleranza al lattosio attraverso il Breath Test, si rende necessaria l’eliminazione dalla propria dieta degli alimenti contenenti questo zucchero, oppure optare per latte e derivati senza lattosio, ovvero attraverso uno specifico processo vengono scissi in partenza glucosio e galattosio grazie all’aggiunta dell’enzima lattasi, come se l’alimento fosse già digerito dal corpo umano.

Formaggi senza lattosio: ecco l’elenco!

I formaggi privi di lattosio che possono essere tranquillamente consumati dagli intolleranti sono:

• Parmigiano Reggiano DOP stagionato 24 mesi, meglio ancora se 36 mesi
• Emmenthal e Groviera
• Gorgonzola
• Grana Padano
• Fontina
• Pecorino stagionato 36 mesi
• Provolone dolce e affumicato

Esistono poi formaggi ricchi di batteri lattici, i quali hanno la capacità di scindere il lattosio, e possono quindi essere ben tollerati da chi è intollerante a questo zucchero. I formaggi appartenenti a questa categoria sono:

• Asiago
• Brie
• Caciocavallo
• Caciotta
• Camembert
• Caprino
• Feta
• Fior di latte
• Quark
• Taleggio
• Toma

I formaggi che invece contengono elevati contenuti di lattosio e pertanto consumabili solo in versione delattosata sono:

• Mozzarella
• Formaggi spalmabili
• Certosino
• Fiocchi di latte
• Ricotta