Zeppole di san giuseppe con farina manitoba

Per i papa' piu' golosi

Ingredienti:

1       uovo intero,
30     gr di burro,
60     gr di zucchero semolato,
250   gr di farina Manitoba (se non l'avete la farina 00),
1       limone non trattato,
10     gr di lievito di birra,
         crema pasticcera,
         olio per friggere,
         ciliegine candite.

Procedimento:

In una spianatoia mettete la farina a fontana e nel centro versateci il lievito, fatto sciogliere prima in una tazza con un cucchiaio di zucchero e un bicchiere scarso di acqua tiepida. Lavorate bene l' impasto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Mettetelo a lievitare per circa un'ora in un recipiente leggermente spolverato di farina. Normalmente quando devo far lievitare gli impasti li metto in forno spento, ma leggermente intiepidito, ma proprio leggermente tiepido, coperti da un telo di cotone, leggermente schizzato con acqua. Passata un'ora, riprendete l'impasto, mettetelo di nuovo nella spianatoia ed unitevi l'uovo, la scorza grattugiata di un limone non trattato e il burro. Lavorate bene il tutto per far amalgamare gli ingredienti e mettete di nuovo a lievitare per circa 20 minuti. A questo punto non vi resta che mettere il composto in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella e formate delle ciambelline. Di solito utilizzo come piano un foglio di carta da forno. Le zeppole vanno fritte poco per volta in olio ben caldo, fatte sgocciolare e una volta fredde vanno tagliate e metà, farcite con la crema pasticcera e decorate con una ciliegina candita.

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Le zeppole di San Giuseppe sono dei dolcetti di pasta choux guarniti con crema pasticcera e amarene sciroppate, tipiche del giorno di San Giuseppe (Festa del papà). Per prepararle bisogna avere un po di pazienza ma ne vale davvero la pena. Si possono cucinare o fritte o al forno per una versione più leggera, oppure si possono fare al cioccolato.

Vediamo come prepararle…

Ingredienti per 15 zeppole

Ingredienti per la decorazione

Preparazione

1. Per preparare le zeppole di San Giuseppe iniziare dal giorno prima a preparare la crema pasticcera in modo che possa freddarsi bene.
2. Per l’impasto delle zeppole iniziare a riscaldare in una pentola l’acqua con il burro e un pizzico di sale.
3. Mentre si scioglie il burro aggiungere lo zucchero e mescolare con un cucchiaio di legno.
4. Appena inizia a bollire aggiungere in un solo colpo la farina e mescolare finché non si stacca l’impasto dalle pareti della pentola e si forma una palla.
5. Mettere l’impasto a freddare un po’ in un’altra ciotola.
6. Una volta tiepido iniziare ad aggiungere le uova una per volta assicurandovi prima di aggiungerne un’altra che la precedente sia ben incorporata all’impasto.
7. Il risultato dovrà essere una crema dalla consistenza appiccicosa.
8. Ora preparare una sac a poche con beccuccio a stella e riempirla con l’impasto.
9. Preparare dei quadrati di carta forno e su ognuno formare una zeppola.
10. Mettere a scaldare l’olio in una pentola alta e misurare con un termometro la temperatura che dovrà essere circa 170°.
11. Friggere lentamente le zeppole immergendole con la carta forno.
12. Appena la zeppola si stacca dal foglio estrarre con una pinza la carta dall’olio.
13. Friggere le zeppole finché non si gonfiano e metterle ad asciugare su carta assorbente.
14. Lasciarle freddare completamente.
15. Successivamente con l’aiuto di una sac a poche e beccuccio a stella decorare le zeppole con la crema pasticcera preparata in precedenza e guarnire con amarene sciroppate.
16. Spolverare infine le zeppole di San Giuseppe con zucchero a velo.

Consigli

Le zeppole di San Giuseppe possono essere cotte anche al forno per una versione più leggera e light. Cuocerle in forno ventilato a 180° per 30 minuti circa.

Conservazione

Conservare le zeppole di San Giuseppe in luogo fresco per qualche giorno.

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