Pasta frolla con 1 kg di farina

Pasta frolla, impasto base per crostate e biscotti

La pasta frolla è una sfoglia friabile, adatta per dolci cotti al forno: biscotti, crostate, tartellette e tante altre delizie. Deve essere lavorata poco e velocemente altrimenti il calore delle mani può comprometterne la bontà. Ricordate sempre di riporla in frigo prima di utilizzarla. Esistono molte varianti di pasta frolla, essendo infatti un impasto antichissimo con più di mille anni di storia, si è trasformato nel tempo e ogni pasticciere custodisce i segreti della versione personalizzata. Questa è la ricetta di Nonna Claudia, sperimentata con successo infinite volte.

Ingredienti

• 650g farina 00
• 250g burro
• 250g zucchero
• 3 uova intere
• 1 buccia di arancia non trattato

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Istruzioni

Sulla spianatoia, versate la farina e fate la fontana*

Nella fontana mettete lo zucchero, rompete le uova e grattugiate la buccia di arancia sopra tutta la farina

Prendete il burro a temperatura ambiente e tagliatelo a pezzetti sopra tutta la farina

Impastate velocemente tutti gli ingredienti per far sì che il calore delle mani non surriscaldi la pasta

Appallottolate la pasta e schiacciatela un pò

Avvolgete la pasta in un canovaccio e mettetela a riposare in frigo per almeno 30 minuti se vi serve subito, altrimenti 12 ore

Consigli

1. L’arancia deve essere biologica e ben lavata e asciugata.
2. L’arancia si può grattugiare direttamente sulla farina.
3. Se volete una pasta frolla davvero eccellente, impastatela il giorno prima, così non si rompe durante la lavorazione.
4. Questa è una pasta frolla dura, se vi serve una pasta frolla morbida, aggiungete all’impasto un pizzico di bicarbonato o una bustina di lievito per dolci.
5. *La fontana è il buco che si fa nella farina per non far uscire gli ingredienti liquidi.

Conservazione

1. Si conserva tre-quattro giorni in frigo, sempre coperta da un canovaccio o pellicola.
2. La pasta frolla si conserva in congelatore per alcuni mesi.

Attrezzatura

1. Spianatoia o ciotola
2. Canovaccio
3. Grattugia
4. Ciotola
5. Coltello
6. Colino o setaccio
7. Frigorifero

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