Pepe verde in salamoia come si fa

PEPE VERDE IN SALAMOIA IN GRANI vaso 100g

Il pepe verde è il frutto acerbo (e per questo verde) della pianta di piper nigrum, la quale produce le bacche da cui si ricavano rispettivamente pepe bianco, pepe nero e pepe verde.

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PEPE VERDE IN SALAMOIA IN GRANI vaso 100g
Come si usa il pepe verde?
INFORMAZIONI SUL PRODOTTO
Come si usa?
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Come ammorbidire il pepe verde?
Come si ottiene il pepe verde?
Come si fa il pepe rosa in salamoia?
Dove si trova il pepe verde in salamoia?

Il Pepe Verde è letteralmente pepe nero non ancora maturo, messo in delicata salamoia per conservarne la freschezza e le caratteristiche organolettiche.

Il pepe verde ha un sapore più delicato e aromatico del corrispettivo nero.

Come si usa il pepe verde?

Il pepe verde è più delicato del nero e si sposa molto bene nelle salse, nella panna e nei sughi di pesce, con pesce e crostacei, anatra, pollame e carni (celebre il famoso filetto al pepe verde).

Il pepe verde si può utilizzare tale e quale o schiacciandone i grani con le mani. Una volta aperto, il pepe verde in salamoia va conservato in frigo.

INFORMAZIONI SUL PRODOTTO

Nome botanico: Piper nigrum
Aspetto: grani sferoidali
Colore: verde scuro
Aroma: aromatico
Sapore: piccante tipico

Informazioni sul prodotto: grani di pepe nero (raccolto verde) fresco in salamoia

Come si usa?

Molto apprezzato in cucina per il suo sapore delicato, sia tal quale che incorporato nelle salse, è anche utilizzato per decorare i piatti più raffinati.

La salamoia è semplicemente una soluzione di acqua e sale in varie concentrazioni (viene infatti distinta in salamoia dolce e forte), che viene utilizzata per ricoprire e conservare alcuni tipi di alimenti. Si tratta di un metodo di conservazione antico usato principalmente per carne, pesce e alcuni tipi di formaggi. Anche le verdure possono essere conservate in salamoia, a patto che siano ortaggi dal sapore robusto e con una buona consistenza, perché distruggerebbe o altererebbe in maniera consistente il sapore e la consistenza di verdure più delicate; sono quindi adatte, ad esempio, melanzane, carote, olive, cetrioli e così via.

I prodotti conservati in salamoia, prima di venire consumati, devono essere sciacquati per rimuovere l’eccesso di sale e richiedono una salatura minima nelle fase successive di preparazione.
Per fare una salamoia è necessario sciogliere una misura compresa tra i 30 e i 90 grammi di sale marino in un litro di acqua, a seconda della forza che si vuole dare alla salamoia. L’importante è che il sale sia completamente sciolto nell’acqua e che ci sia una quantità di liquido sufficiente a ricoprire abbondantemente l’alimento da conservare.

Ci sono da tenere in considerazione alcune cose per la buona riuscita della salamoia fatta in casa: innanzitutto, la salamoia deve essere chiara e trasparente, con il sale ben disciolto nell’acqua. Poi bisogna tenere a mente che tanto sarà maggiore la quantità di sale nella soluzione, tanto minore sarà il tempo di penetrazione dello stesso nel prodotto. Anche il tempo di contatto della salamoia con l’alimento da conservare ha la sua importanza: maggiore sarà il tempo di immersione e più il sale penetrerà nel prodotto.
La temperatura dell’ambiente di conservazione, infine, non dovrebbe superare i 15 gradi.

Nel caso in cui la salamoia venga impiegata per conservare un taglio di carne più o meno grosso, inoltre, è possibile aggiungere alla preparazione di base erbe aromatiche e spezie, possibilmente non in polvere, che insaporiranno ulteriormente l’alimento ancora prima della cottura: si possono quindi usare pepe di vari tipi in grani, rametti di rosmarino fresco, ginepro, salvia, maggiorana, semi di finocchio e così via, anche a seconda del gusto personale di chi prepara la salamoia per la carne.

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Come ammorbidire il pepe verde?

Se si usa il pepe verde secco, mettere in ammollo i grani in acqua fredda per 30 minuti (questo passaggio non serve se si usa il pepe verde in salamoia). Massaggiare la carne con il sale e far aderire il pepe verde alle fettine premendo un po' con i polpastrelli.

Come si ottiene il pepe verde?

Il pepe verde non è in realtà una specie di pepe diversa, si tratta infatti dello stesso frutto del pepe nero e bianco, la bacca del piper nigrum, che viene raccolto più acerbo e non viene essiccato, rimanendo dunque di un sapore più erbaceo, sebbene comunque piccante.

Come si fa il pepe rosa in salamoia?

Per preparare la salamoia che andrà a conservare sia le bacche fresche di pepe verde, rosa o rosso, dovete usare, per 1 l di salamoia 100 gr di nitrito di sodio, un conservante alimentare artificiale che si presenta come polvere bianca: 100 gr di nitrito di sodio. 1 l d'acqua. 1 spicchio d'aglio.