 Il purè di patate è un contorno classico della cucina italiana: cremoso e avvolgente, può essere considerato un vero e proprio comfort food. Adatto alle stagioni più fredde, è ideale per accompagnare pietanze a base di carne, pesce e anche vegetariane. Di facile esecuzione, è a base di patate lesse, latte, burro e parmigiano grattugiato. Per un risultato davvero impeccabile, scegliete delle patate a pasta bianca o gialla piuttosto farinose e asciutte, tra le più indicate per questa preparazione, ma anche per gnocchi e sformati, poiché assorbono meglio i liquidi; inoltre, devono essere vecchie, ma comunque integre, senza germogli e con la buccia liscia. Show Una volta lessate le patate, vi consigliamo di ridurle in purea con uno schiacciapatate, evitando l'utilizzo del mixer a immersione o del robot da cucina: il rischio è di ottenere una consistenza collosa e poco piacevole al palato. Dopodiché la purea di patate viene stemperata con il latte caldo, aromatizzato con un pizzico di noce moscata, e poi cotta dolcemente sul fuoco per pochi istanti, o comunque fino a ottenere la consistenza desiderata. Il burro e il parmigiano grattugiato, aggiunti al termine di cottura, renderanno la pietanza saporita e irresistibilmente cremosa e mantecata. Quella che vi proponiamo noi è la ricetta classica del purè di patate, ma ne esistono numerose varianti: potete provare anche la versione senza latte oppure aggiungere un mix di formaggi diversi, per renderlo ancora più ricco e goloso. Nel caso in cui abbiate i minuti contati, invece, vi consigliamo di sbucciate le patate, tagliarle a tocchetti e poi lessarle in acqua salata: in questo modo velocizzerete i tempi di cottura. Accompagnatelo a un sontuoso arrosto al forno e servitelo in occasione di un bel pranzo domenicale in famiglia. Seguite passo passo la nostra ricetta. Come preparare il purè di patate
Step 1 Step 1 Lavate accuratamente le patate, sistematele in una pentola capiente con acqua salata 1 e poi lessatele. Sceglietele di dimensioni piuttosto omogenee in modo che la cottura sia uniforme. Dovranno cuocere circa 45 minuti, infilzatele comunque con una forchetta per verificare la cottura. Lavate accuratamente le patate, sistematele in una pentola capiente con acqua salata 1 e poi lessatele. Sceglietele di dimensioni piuttosto omogenee in modo che la cottura sia uniforme. Dovranno cuocere circa 45 minuti, infilzatele comunque con una forchetta per verificare la cottura.
Step 2 Step 2 Una volta cotte, scolate le patate e fatele intiepidire 2. Una volta cotte, scolate le patate e fatele intiepidire 2.
Step 3 Step 3 Sbucciate le patate 3. Sbucciate le patate 3.
Step 4 Step 4 Trasferite le patate in una pentola capiente e schiacciatele con uno schiacciapatate fino a ridurle in purea 4. Trasferite le patate in una pentola capiente e schiacciatele con uno schiacciapatate fino a ridurle in purea 4. Aggiungete un pizzico di sale 5.
Step 5 Step 5 Aggiungete un pizzico di sale 5. Versate il latte in un pentolino e profumate con un pizzico di noce moscata 6.
Step 6 Step 6 Versate il latte in un pentolino e profumate con un pizzico di noce moscata 6. Mettete sul fuoco e fate scaldare 7.
Step 7 Step 7 Mettete sul fuoco e fate scaldare 7. Appena il latte inizierà a sobbollire, versatelo sulle patate 8 e mescolate energicamente con una frusta a mano, per evitare la formazione di grumi.
Step 8 Step 8 Appena il latte inizierà a sobbollire, versatelo sulle patate 8 e mescolate energicamente con una frusta a mano, per evitare la formazione di grumi. Fate cuocere il purè per pochi istanti sul fuoco, quindi spegnete e incorporate il burro a tocchetti 9.
Step 9 Step 9 Fate cuocere il purè per pochi istanti sul fuoco, quindi spegnete e incorporate il burro a tocchetti 9. Aggiungete il parmigiano grattugiato 10.
Step 10 Step 10 Aggiungete il parmigiano grattugiato 10. Mescolate ancora per amalgamare il tutto 11.
Step 11 Step 11 Mescolate ancora per amalgamare il tutto 11. Portate in tavola e servite ben caldo 12. Consigli Nel caso in cui il purè abbia una consistenza troppo liquida, aggiungete una patata lessa in più oppure alzate leggermente la fiamma e proseguite la cottura fino ad addensamento; se invece desiderate che sia più cremoso e meno compatto, diluitelo con un goccio di latte caldo in più. Per una preparazione ancora più golosa, sostituite una parte di latte con della panna fresca e arricchite il composto con dei cubetti di formaggio e di salume, oppure con un mix di pecorino e parmigiano grattugiati. ConservazioneIl purè di patate si conserva perfettamente per circa 3 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso ermeticamente. Prima di servirlo, sarà sufficiente scaldarlo con un goccio di latte. Come far diventare il purè più denso?Basta versare il purè in un contenitore adatto alla cottura al microonde, coprirlo e cuocerlo per piccoli intervalli di un minuto finché non avrà raggiunto la consistenza desiderata. Lo stesso passaggio si può fare al forno, che deve essere acceso a una temperatura di 165°C, per circa 10-15 minuti.
Come frullare le patate senza frullatore?Se non avete uno schiacciapatate potete usare un passaverdure o, al limite, potete schiacciarle con la forchetta, come facevano le nonne. Non utilizzate mai il mixer: le patate frullate perderebbero l'amido (che le rende farinose) e il purè che ne risulterebbe sarebbe colloso.
Come fare il purè con il robot da cucina?Versa nel boccale del robot le patate e il latte e cuoci a 100°C per 25 minuti a velocità 1. Chiudi ermeticamente il boccale e lascia svitato il tappino, in modo che possa uscire il vapore acqueo. Aggiungi il burro, il sale e il parmigiano e mescola per 40 secondi a velocità 4.
Come si fa il purè Pfanni?Come si prepara Versa in una pentola 300 ml di latte, se lo gradisci aggiungi sale e noce moscata e porta a ebollizione. Togli dal fuoco. Aggiungi 200ml di acqua fredda, versa il contenuto di una busta e mescola. Continua a mescolare per circa un minuto.
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Purè di patate con frullatore ad immersione
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