Oggi la marinata è una tecnica impiegata spesso in cucina, viene usata soprattutto per insaporire e giocare con il gusto più o meno forte del piatto.
Perché e come marinare la carne prima della cotturaCome marinare la carne alla griglia? Il modo migliore per avere la certezza di cucinare una carne saporita e tenera è quello di utilizzare una marinatura. Marinare la carne prima di cuocerla consente, infatti, di ammorbidire le fibre, rendere più facile la cottura e insaporire la carne regalandole un sapore più ricco e corposo. Clicca il link se vuoi saperne di più sulle cotture e cosa accade alle varie temperature della carne. Per marinare la carne è sufficiente mischiare gli ingredienti scelti in un recipiente capiente, preferibilmente di vetro o di ceramica. Una volta pronta, basterà immergervi le carni, avendo cura di far insaporire bene tutte le parti, coprire e far riposare in frigorifero per il tempo necessario e previsto dalla ricetta. Ogni tipo di carne ha bisogno, infatti,
di un tempo di marinatura differente. Il segreto per una carne marinata perfettaIl segreto per una carne alla brace perfetta parte ovviamente dalla qualità della carne, dal taglio e dai giusti coltelli da cucina per tagliarla. La marinata perfetta è ottenuta con tre ingredienti principali. I primi due sono un olio e un acido a cui vanno aggiunti il sale e le spezie, che hanno il compito principale di insaporire la carne. L’elemento grasso più usato per le marinate è l’olio extravergine di oliva ma possono essere essere utilizzati anche altri oli, come, ad esempio, quello di girasole o il burro. Questa componente serve ad evitare la disidratazione dell’alimento, sia prima che durante la cottura. In questo modo le carni rimangono morbide e tenere. L’elemento acido varia a seconda della ricetta utilizzata, può essere il limone, il succo d’arancia, la birra, il vino o lo yogurt, insomma potenzialmente qualunque alimento che abbia un ph acido. Questa componente serve a cuocere la carne, attivando la trasformazione delle proteine. Più è elevata la componente acida, maggiore sarà la cottura delle carni durante la marinatura. Infatti, certi tipi di carne marinata possono essere consumati anche senza cottura sul fuoco. Le marinate più diffuseLe ricette per la marinata sono veramente tantissime. Solitamente ogni cuoco professionista ha le sue marinate preferite e custodisce gelosamente il segreto degli ingredienti utilizzati. In ogni scuola di
cucina che si rispetti la marinata della carne è un argomento fondamentale. Di seguito riportiamo alcune delle marinate più famose, alcune molto particolari, che vi aiuteranno ad insaporire i vostri piatti. Marinata al vino rossoPer cucinare il brasato la cacciagione, o semplicemente delle bistecche, la marinata più usata ed indicata è sicuramente quella al vino rosso. Vediamo come marinare le bistecche al vino rosso. Ingredienti Procedimento Marinata alla birraPer un’ottima grigliata di pollo non c’è niente di meglio che una marinata alla birra. Ingredienti Procedimento Marinata TeriyakyLetteralmente Teriyaki significa (Teri) lucido, splendente e (Yaki) cotto al grill. La patina lucida viene data dalla salsa. Per preparare un ottimo pollo Teriyaky il segreto è usare una marinata perfetta utilizzando salsa di soia, Mirin (una sorta di sakè dolce giapponese da cucina. Le materie prime sono rappresentate dal riso glutinoso cotto a vapore e il liquore di riso) o saké (il vino di riso giapponese, una bevanda alcolica ottenuta da un processo di fermentazione che coinvolge riso, acqua e spore koji. In caso non l’abbiate si può sostituire con acqua o vino cinese, e lo zucchero di canna o miele. Il pollo è quasi sempre accompagnato da riso. Marinata allo YogurtLa marinata allo yogurt è ottima per cucinare carni bianche e renderle tenere senza asciugarle. Ingredienti Procedimento Marinata al miele e zenzeroIngredienti Procedimento Marinata al vino biancoIngredienti Procedimento Marinata di whiskey, spezie e zuccheroIngredienti Procedimento Marinata al rosmarinoIngredienti Preparazione Marinata al caffèPerfetta per insaporire delle costine di maiale. Preparate una gustosa marinatura con il caffè solubile: mischiatene qualche cucchiaio con sale, aglio essiccato, coriandolo e pepe nero e usate questa miscela per insaporire accuratamente delle costine. Fatele marinare così per 30 minuti prima di grigliarle e glassarle con la salsa bbq. Inoltre, per insaporire un tradizionale arrosto di maiale, versate in una casseruola una tazzina di caffè insieme a una noce di burro, un cucchiaino di mostarda e un cucchiaio di succo di limone. Mescolate tutto sul fuoco medio fin quando la salsa non risulterà liscia e fluida e utilizzatela per spennellare l’arrosto in cottura. Come marinare la carne prima di farla alla griglia?Prendi quindi il tuo recipiente e mischia assieme le cipolle tagliate a fettine sottili, le foglioline d'alloro, i limoni tagliati a spicchi, l'olio extravergine di oliva e qualche pizzico di pepe. Inserisci quindi all'interno del recipiente la tua carne e lasciala marinare per almeno 2-3 ore in frigorifero.
Come fare una marinatura perfetta?Ogni marinatura è composta da tre elementi: un acido, un olio e delle spezie/erbe aromatiche. Gli ingredienti fondamentali per una marinatura perfetta sono: olio extra vergine di oliva, succo di limone, e varie spezie fresche come timo, rosmarino, peperoncino, aglio, salvia, basilico, dragoncello e origano.
Come rendere più morbida la carne di maiale?Per rendere morbido e tenero il maiale durante la cottura, si consiglia di marinare i pezzi di polpa. Allo stesso tempo, la marinata dovrebbe essere a medio acido. Così come se esagerassi con componenti che contengono acido, la carne diventerà ancora più rigida e inadatta al cibo.
Come speziare la carne alla griglia?Per marinare la carne alla griglia servono olio extravergine d'oliva e succo di limone. A questo mix, si possono aggiungere delle spezie e delle erbe aromatiche benefiche, ricche di antiossidanti come timo, rosmarino, peperoncino, salvia, basilico, menta, aglio, dragoncello e origano.
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