Ingrediente perfetto per tante ricette autunnali, i funghi richiedono alcune piccole attenzioni nelle fasi di pulizia e conservazione, per evitare problemi e sprechi al momento di utilizzarli. Show I funghi freschi sono un alimento piuttosto delicato, alcune varietà più di altre, ed è quindi generalmente consigliato non tardare né a cuocerli né a consumarli dopo l’acquisto o la raccolta. Può però capitare di disporre di una certa quantità di funghi e di volerla conservare per utilizzarla senza fretta. Saranno allora d’aiuto, nell’ordine, frigorifero, freezer e, volendo, un essiccatore domestico per alimenti.
Queste le indicazioni di massima. La scelta del metodo di conservazione può dipendere molto anche dal tipo di fungo acquistato o raccolto, e come sempre quando si tratta di funghi le variabili sono numerose. Ad esempio i porcini, più delicati, non andrebbero conservati in frigorifero più di un giorno, ma come si è detto sono perfetti da essiccare. I funghi champignon, più resistenti, possono essere conservati crudi in frigorifero fino a tre giorni. Per i chiodini, invece, è in genere sempre necessaria una bollitura preliminare, per eliminare le tossine che li rendono totalmente inadatti al consumo crudo, e non sono particolarmente indicati per la conservazione in frigo o in freezer, quanto piuttosto per le conserve sott’olio. Questo solo per citare alcune tra le tipologie più diffuse. Un elemento da considerare, quando si tratta di conservare i funghi, è la loro componente acquosa e la natura spugnosa che fa sì che assorbano facilmente liquidi e condimenti. Poiché l’acqua è tutto meno che un alleato quando si tratta di conservare un prodotto fresco, una certa attenzione va rivolta alla questione della pulizia preliminare alla conservazione (e alla cottura). I funghi acquistati nella grande distribuzione in genere sono piuttosto semplici da pulire. Servirà prima strofinarli, se possibile con l’aiuto di un pennello, per rimuovere eventuali tracce di terra, poi passarli con un panno inumidito e solo allora sciacquarli, molto rapidamente, con l’acqua. Immergerli è sconsigliato, perché assorbendo l’acqua finirebbero per perdere sapore e consistenza in cottura. Se si ha la necessità di conservarli già puliti, è importante che siano il più possibile asciutti, anche per una questione di proliferazione batterica. Sempre ai fini della conservazione, va tenuto presente che alcune varietà, a partire dai comuni champignon, tendono a ossidare rapidamente una volta tagliati. Andranno quindi cotti subito dopo averli affettati, oppure conservati, come si è detto, interi. Prova EverliRegistrati gratuitamente e ricevi email con sconti e promozioni per la tua spesa online Articoli similiLaureata in Lingue e Letterature Straniere all'Università degli Studi di Milano, copywriter e traduttrice freelance, Daniela collabora con Everli da febbraio 2019. Navigazione articoliQuanto durano i funghi porcini nel congelatore?C'è una soluzione semplice per conservare i porcini: congelarli. I funghi non devono mai essere congelati crudi ma solo precotti. In questo modo si conservano per circa 3 mesi.
Come si conservano i funghi in freezer?Asciugarli bene e scegliere se lasciarli interi o tagliati a fettine. Disporli nelle classiche buste da freezer facendo uscire tutta l'aria e sigillando bene. Mettere le buste con i funghi a congelare in freezer. In questo modo si possono conservare per molti mesi.
Come congelare i funghi crudi?Pulire bene ogni fungo, così da eliminare qualsiasi residuo organico esterno (come la terra) Asciugarli bene e decidere se lasciarli interi oppure tagliarli a fettine. Disporli nelle classiche buste da freezer, facendo uscire tutta l'aria e sigillando bene. Mettere la busta a congelare dentro il freezer.
Come conservare i funghi porcini in freezer?Basta gettare i funghi puliti e tagliati a tocchetti nell'acqua in ebollizione per tre minuti, per poi scolarli e una volta raffreddati passare alla congelazione. Porzionate i funghi nei sacchetti adatti alla congelazione, senza dimenticare di annotare la data di conservazione, e riponeteli nel freezer.
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