Seguite gli step della nostra ricetta per preparare delle sfiziose olive schiacciate fatte in casa.
05 Novembre, 2021
Stile Alimentare
ingredienti
Preparazione
Con il loro sapore deciso e aromatico, le olive schiacciate sono un contorno sfizioso che profuma di Sud. Ideali per accompagnare un drink all’ora dell’aperitivo o per arricchire un tagliere di salumi e formaggi, queste olive possono anche essere servite come antipasto, per accogliere i vostri ospiti a tavola.
Olive, olio d’oliva, aglio, peperoncino e origano: pochi semplici ingredienti bastano per preparare questo contorno goloso. Tuttavia, il processo di realizzazione delle olive schiacciate è un po’ lungo, richiede pazienza e dedizione, soprattutto nella fase preliminare della ricetta. Il tempo che dedicherete alla “cura” delle vostre olive, però sarà ripagato da quanto saranno apprezzate poi a tavola!
Si tratta di una ricetta d’altri tempi, tramandata di generazione in generazione e lenta, che permette di gustare al meglio questo prodotto della terra. Ecco la ricetta da seguire per preparare delle ottime olive schiacciate a casa.
Le olive schiacciate e condite sono uno di quei classici aperitivi davanti ai quali non si può proprio resistere. Una ricetta che può apparire complessa e magari noiosa ma che in realtà non è così. Il risultato finale vale assolutamente l'impegno, anzi l'unico problema è che vanno letteralmente a ruba!
Abbinatele a un tagliere di formaggi o salumi e vedrete che successo incredibile!
Se amate le ricette con le olive ecco per voi una serie di idee deliziose:
- cavolfiore stufato con olive
- triglie al vino con olive
- insalata di ceci e olive
- Dosi per 10 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 60 min
- Cottura 5 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- Note: + 11 giorni di riposo
- 1 kg e mezzo di olive verdi
- 2 kg e 400 g di sale
- 500 ml di olio extravergine di oliva
- 3 spicchi di aglio
- qualche rametto di origano secco
- un poco di peperoncino secco
- alcuni pomodori secchi
- 2 cucchiai di aceto di vino rosso.
- Batticarne / Pentola / Scolapasta
- 1
Acquistate delle belle olive verdi oppure raccoglietele da voi se avete questa possibilità
- 2
Schiacciate le olive con un batticarne, facendo attenzione a non rompere il nocciolo.
- 3
Mettete in ammollo in una capiente pentola con acqua semplice.
- 4
Coprite con un piatto per far rimanere sommerse del tutto le olive.
- 5
Lasciate coperte per 24 ore, scolatele.
- 6
E cambiate l'acqua.
- 7
Fate riposare altre24 ore, ripetete questa operazione una terza volta ma questa volta mettete le olive in acqua in ebollizione per 2-3 minuti.
- 8
Scolatele e lasciatele raffreddare.
A questo punto preparate una salamoia con 3 litri di acqua e 600 g di sale, mescolare bene.
- 9
Immergeteci le olive e lasciate in salamoia per 24 ore.
Ecco il colore della salamoia dopo le 24 ore di salamoia.
- 10
Ad ogni immersione vedrete le olive inscurirsi.
- 11
Ripetete la salamoia per altre 3 volte (quattro in tutto). In questo modo le olive perderanno l'amaro ma saranno molto salate.
Per togliere il salato immergete le olive in acqua dolce per 24 ore, se è necessario ripetete questa operazione 2 volte.
- 12
Infine si scolano e si lasciano nello scolapasta a perdere tutta l'acqua.
- 13
Il giorno prima preparate un fondo d'olio aromatizzato.
- 14
All'olio unite 3 spicchi d'aglio, l'origano secco ed peperoncino secco sbriciolato.
- 15
Mettete le olive sopra un panno e fate perdere l'ultima acqua rimasta.
- 16
In un barattolo sterilizzato mettete sul fondo e attaccate alle pareti i pomodori secchi, mettete delle olive con un poco di olio aromatizzato.
- 17
A metà barattolo mettete dell'origano e del peperoncino.
- 18
All'olio aggiungete 2 cucchiai di aceto rosso.
- 19
Completate i barattoli con le olive e olio a coprirle totalmente.
- 20
Fate insaporire per 2-3 giorni.