Il cous cous è un cereale integrale

Che differenza c'è tra cous cous e pasta?

Infatti, non differisce nelle proprietà nutrizionali da quelle della pasta, ottenuta dallo stesso tipo di grano duro, ma contiene una quantità maggiore di acqua, assorbita durante la reidratazione.

A cosa fa bene il cous cous?

Il cous cous contiene soprattutto fosforo e potassio, sali minerali ottimi per la salute del cervello e dell'apparato neurologico, ma anche per la salute della muscolatura. In estate è perfetto per allontanare il rischio di carenze di sali minerali, che è facile perdere con il sudore.

Come si produce il cous cous?

I chicchi di cuscus vengono fatti con la semola (grano duro macinato grossolanamente) o, in alcune regioni, da miglio macinati grossolanamente. La semola viene aspersa d'acqua e lavorata con le mani per farne pallottoline, che vengono asperse di semola asciutta per tenerle separate, e poi passate al setaccio.

A quale famiglia appartiene il cous cous?

Il cuscus appartiene al III gruppo fondamentale degli alimenti – cereali, patate e derivati. È costituito soprattutto da amido ma apporta anche buone quantità di fibra alimentare; non sono trascurabili i livelli di certe vitamine – soprattutto idrosolubili del gruppo B – e di alcuni minerali.

Che cos'è il cous cous è un carboidrato?

Il couscous è fonte di carboidrati complessi. Il suo indice glicemico è molto simile a quello della pasta. Tuttavia, la modalità di cottura per assorbimento del couscous, che prevede l'utilizzo di un bicchiere di acqua per ogni bicchiere di prodotto, permette di contenere la gelatinizzazione dell'amido.

Quanto fa ingrassare il cous cous?

Contiene invece 3,6 g di proteine per ogni 100 calorie e una bassa quantità di grassi. Si tratta quindi di un cibo che da solo non fa ingrassare, ma bisogna prestare attenzione al condimento. Infatti, il cous cous da solo ha poche calorie: 100 grammi equivalgono più o meno 110 calorie.

Quanto cous cous a persona a dieta?

Il couscous è un alimento che in cottura aumenta moltissimo il suo volume. Pertanto, se dovete calcolare la porzione a persona del couscous crudo, vi consigliamo di calcolarne circa 50-55 g. Per darvi un'indicazione più precisa, vi diciamo che ½ bicchiere medio andrà bene per 1 persona, e così via.

Come si fa a sgranare il cous cous?

Il cous cous viene troppo appiciccato perché avete sbagliato la quantità di acqua durante la cottura! Niente paura, in un batter d'occhio potrete risolvere il problema. Vi basterà lavorare la semola con le mani prima che si raffreddi e riuscirete a sgranare i chicchi quasi del tutto.

Quanto cous cous mangiare nella dieta?

Il couscous è un alimento che in cottura aumenta moltissimo il suo volume. Pertanto, se dovete calcolare la porzione a persona del couscous crudo, vi consigliamo di calcolarne circa 50-55 g. Per darvi un'indicazione più precisa, vi diciamo che ½ bicchiere medio andrà bene per 1 persona, e così via.

Quanti grammi di cous cous per la dieta?

Il couscous è un alimento che in cottura aumenta moltissimo il suo volume. Pertanto, se dovete calcolare la porzione a persona del couscous crudo, vi consigliamo di calcolarne circa 50-55 g. Per darvi un'indicazione più precisa, vi diciamo che ½ bicchiere medio andrà bene per 1 persona, e così via.

Il cous cous fa bene alla salute perché non contiene colesterolo. Contiene invece 3,6 g di proteine per ogni 100 calorie e una bassa quantità di grassi. Si tratta quindi di un cibo che da solo non fa ingrassare, ma bisogna prestare attenzione al condimento.

Infatti, il cous cous da solo ha poche calorie: 100 grammi equivalgono più o meno 110 calorie. 

Il cous cous fa ingrassare?

Il cous cous tradizionale è fatto con la semola di grano duro. Il nome 'cous cous' però oggi è usato anche per indicare preparazioni simili ma fatte con altri cereali, come il mais, il riso, l'orzo, il miglio o il sorgo.

Inevitabile chiedersi: il cous cous fa ingrassare? Abbiamo detto che il cous cous ha circa 110/150 calorie ogni 100 grammi, circa metà delle calorie della pasta normale e del riso. La sensazione di sazietà invece rimane invariata, quindi sostituirlo alla pasta nella vostra dieta significa dimezzare le calorie a pasto. 

Inoltre, il cous cous, tolto il fattore grassi, è sicuramente benefico per la dose di selenio che apporta al nostro organismo: una sola porzione rappresenta metà del fabbisogno giornaliero raccomandato.

Sei alla ricerca di cibi super salutari con proprietà benefiche? Consulta la lista dei superfood e scopri i cibi più salutari.

Come mangiare il cous cous

Amato in tutto il mondo, il cous cous si accompagna magnificamente sia alle verdure che alla carne. È un piatto berbero, e il nome viene dalla parola berbera 'seksu' o 'kesksu', che significa 'ben tornito', 'dalla bella forma' o 'rotondo'. Oggi è un alimento fondamentale in molte cucine nordafricane dal Marocco all'Algeria, dalla Tunisia e dalla Mauritania alla Libia.

Molte sono le ricette con cous cous, anche in Italia, soprattutto nella zona di Trapani.

Qui trovi alcune ricette con il cous cous come il Sautè di mazzancolle su cous cous e il Cous Cous alla Marocchina.

Cous cous dolce

Anche se siamo più abituati a mangiare il cous cous freddo con verdure o in piatti salati, ci sono paesi dove si usa anche per preparare i dolci. In Egitto il cous cous è consumato anche come dessert in un dolce preparato con burro, zucchero, cannella, uvetta e noci, ricoperto di crema. In Libia c'è un dolce a base di cous cous, datteri, sesamo e miele che si chiama Maghrood. Sicuramente questo piatto con il cous cous ha calorie maggiori, sicuramente meno rispetto ad un dolce convenzionale come torte o pasticcini.

Volete sapere come prepararlo? Guardate questo video per qualche idea. 

Cous cous: storia e origini

Il cous cous è un piatto berbero; il suo nome deriva dalla parola berbera seksu o kesksu, che significa "ben tornito", "dalla bella forma" o "rotondo". Si tratta di uno storico alimento nordafricano, nato probabilmente in Maghreb, che ben presto è diventato un piatto fondamentale in molte cucine nordafricane dal Marocco all'Algeria, dalla Tunisia e dalla Mauritania alla Libia.

Ma se pensate che sia rimasto confinato in quelle zone del mondo vi sbagliate: sono stati trovati indizi di una preparazione analoga al cous cous nell'Africa occidentale sub-sahariana, con il miglio perlato come materia prima originaria. Inoltre, dai paesi nordafricani, tramite le navi mercantili di sete e stoffe, l’usanza culinaria del cous cous è giunta anche in altri paesi del Mediterrano – Italia, Spagna e Francia – dove è stata reinterpretata in base alle tradizioni e ai cibi locali. In Sicilia se ne trova una squisita variante condita con la “ghiotta”, una zuppa di pesce a base di scorfano, gallinella, cernia, gamberi e scampi.

Altre curiosità sul cous cous

Anche se il cous cous è molto diffuso nel Maghreb, recentemente sono stati trovati indizi di una preparazione simile nell'Africa occidentale sub-sahariana, in cui la materia prima originaria è il miglio perlato.

Nel 2007 il film Cous cous di Abdellatif Kechiche, di produzione francese, vinse un Leone d'argento al Festival di Venezia.

Che tipo di cereale e il cous cous?

Che differenza c'è tra pasta e cous cous?

Chi è a dieta può mangiare il cous cous?

Che cos'è il cous cous integrale?