Panna fresca Ricette panna

Panna per dolci fatta in casa giallozafferano

Morbida e soffice: la panna montata è una deliziosa nuvola di bontà, ottima da gustare così, insieme alle fragole o ai frutti di bosco, con il gelato, e perfetta per la decorazione e la preparazione di innumerevoli dolci golosi come i Cannoncini alla panna, una sontuosa Pavlova e tutto quello che la fantasia vi suggerisce.
Una ricetta base della pasticceria che richiede pochissimo tempo e fatica ma va preparata seguendo alcuni accorgimenti che vi consentiranno di ottenere una panna montata perfetta.
Prima di tutto tenete presente che per montare bene la panna dovrà essere freschissima e fredda di frigorifero e altrettanto fredde la ciotola e le fruste che impiegherete. Il consiglio è quello di tenere il tutto in frigo per almeno un'ora prima di iniziare il lavoro.
In secondo luogo attenzione alla velocità delle fruste: partite con una velocità bassa che aumenterete mano a mano che la panna prende consistenza, fino ad arrivare alla velocità massima, e senza mai cambiare il verso.
Terminate di montare appena la panna sarà sufficientemente soda, quindi montata a neve ma soffice: se la massa si surriscalda eccessivamente la parte grassa, solida, si separerà da quella liquida irrimediabilmente.
In dieci minuti, quindi, avrete a disposizione una panna montata fresca e golosa che, se zuccherata, costituirà la Crema Chantilly.
ALTRE RICETTE GOLOSE: Crema diplomatica, Crema Chantilly con il Bimby

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Oggi andremo a fare l’estrazione della panna dal latte con un metodo antico, facile e veloce, e per farlo abbiamo bisogno solo di latte crudo. Dopo che avremo ottenuto la panna, vedremo come ottenere il burro!

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Passaggi

	In una terrina versiamo il latte crudo e, dopo aver coperto con pellicola trasparente, lo poniamo nel frigorifero e facciamo riposare per 24 ore. Passato il tempo di riposo, possiamo vedere che la panna sarà già affiorata.
	Quindi, appoggiamo la terrina del latte su un piano più alto e infiliamo un’estremità della cannula travasatrice (la stessa che usiamo per travasare il vino dalla damigiana alle bottiglie),in essa e l’altra direttamente in un’altra terrina, che avremo posto più in basso, dopodiché andiamo ad estrarre la parte liquida del latte (latte scremato) in modo che ci rimarrà solo la parte di panna.
	Quindi, il latte scremato si può imbottigliare e conservare in frigorifero e utilizzarlo come uno vuole, mentre la panna, dopo averla lasciata in freezer per 15 minuti circa, può essere montata.
	Per ottenere il burro, invece, dopo aver ottenuto la panna, aggiungiamo un pizzico di sale e con una frusta elettrica, procediamo a smontarla fino a che il siero non si sarà diviso dalla parte grassa.
	Dopodiché setacciamo il composto in un colino e strizziamo bene. Mettiamo il burro in una ciotola coperta con pellicola trasparente e conserviamo in frigorifero.

Panna cotta: Ricetta classica per farla in casa perfetta, in pochi minuti!

ultimo aggiornamento 24 Ago 22

La Panna cotta è un dolce al cucchiaio, fresco e squisito, tipico della cucina Italiana, di origine piemontese, a base di panna, latte e zucchero che si addensano grazie alla colla di pesce; dando ad un dessert che va servito freddo dalla consistenza di un budino, vellutato al morso, dal gusto di panna e vaniglia! una golosità unica, ottima al naturale, può essere accompagnata da caramello, cioccolato, frutti di bosco! Oggi vi regalo la Ricetta panna cotta fatta in casa, perfetta come quella comprata e si ordina nei migliori ristoranti in meno di 10 minuti!

Per la preparazione, mi sono affidata alla Ricetta originale infallibile del mio manuale di pasticceria italiana ; che realizzo da anni con gran successo! Si tratta di una preparazione facile, veloce, super versatile. Una volta miscelati tutti gli ingredienti secondo i consigli illustrati passo passo nel procedimento; potete scegliere se realizzare delle monoporzioni, alla classica maniera, versando nei tipici stampini da panna cotta e budino oppure in un unico stampo per poi sformare e tagliare a fette. Dopo il raffreddamento in frigo, il dolce sarà prontò per essere sformato e servito come più vi piace. dando vita a mille gustose varianti: dalla Panna cotta al caramello, a quella con glassa al cioccolato! In questo caso ho realizzato una Panna cotta semplice con salsa ai frutti di bosco e frutta fresca! Un classico sempre gradito!

Perfetto come dessert di fine pasto per tutte le stagioni dell’anno, un pò come Zuppa Inglese, Budino al cioccolato e Crema Catalana e Bavarese, è ideale per una cena d’estate, ma anche per deliziare gli ospiti durante le cene natalizie , ricorrenze e occasioni speciali! diventa subito una golosa merenda da offrire ad amici e ospiti improvvisi! si tiene in frigo e si sforma al momento!

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Il Tiramisu (la ricetta perfetta per preparalo a casa come in pasticceria! )

Ricetta Panna cotta

TEMPI DI PREPARAZIONE

PreparazioneCotturaTotale

5 minuti

10 minuti

Ingredienti

Quantità per 4 stampini da panna cotta capacità 150 ml oppure uno stampo unico da 600 ml

500 ml panna liquida fresca
100 ml di latte intero
100 gr di zucchero semolato
2 cucchiai di estratto di vaniglia (in alternativa i semi di 1 bacca oppure 1 bustina di vanillina)
8 gr di gelatina ovvero 4 fogli (in alternativa 20 gr di agar agar in polvere)
250 gr di frutti di bosco + 1 cucchiaio di zucchero per la salsa di accompagnamento (in alternativa caramello, salsa al cioccolato)

Procedimento

Come fare la Panna cotta

Prima di tutto, ammorbidite la gelatina (colla di pesce) con 7 – 10 cucchiai di acqua fredda di frigo:

a parte, in una pentola versate la panna, il latte, lo zucchero e la vaniglia. Fate scaldare a fuoco lento, girando sempre con una frusta a mano finché non si è sciolto lo zucchero!

Infine, fate raffreddare il composto per 5 minuti. Se volete velocizzare il passaggio, trasferite in un contenitore fresco. Quando andate ad aggiungere la colla di pesce il composto deve risultare caldo ma non eccessivamente bollente! Girate bene, affinchè la gelatina si sciolga e versate la panna cotta negli appositi stampi scelti:

Lasciate raffreddare in frigo per almeno 5 – 6 h finché il composto non si solifica in uno stato della consistenza di budino.

Nel frattempo, scaldate 125 gr di frutti di bosco con lo zucchero per 5 minuti. Frullate, filtrate e lasciate raffreddare completamente.

Come sformare la panna cotta

Passate sotto l’acqua calda lo stampino, sformate battendo sul piatto da portata. Stessa cosa se avete utilizzato uno stampo unico!

Decorate con salsa e frutti di bosco! Ecco pronta la vostra Panna cotta!

Conservare la panna cotta

In frigo negli stampini per circa 3 – 4 giorni. Potete sformarla al momento di servirla. Una volta sformate e decorata, potete conservarla per 1 massimo 2 giorni.

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ASPETTA! LEGGI ANCHE QUESTI :

Quanto zucchero per 200 ml di panna da montare?

È preferibile utilizzare lo zucchero a velo perché grazie alla sua trama fine sarà più facile da incorporare nella panna, ma potete optare anche per lo zucchero semolato o di canna. Le dosi consigliate sono, in ogni caso, un cucchiaino ogni 200 ml di panna.

Perché la panna per dolci non monta?

Perché la panna da cucina non si monta? A differenza della panna da montare e della panna fresca, la panna da cucina non può essere montata. Il motivo sta nel suo quantitativo di grassi, troppo basso per poter favorire la voluminizzazione della panna.

Come si fa a montare la panna a mano?

La panna si può montare anche a mano utilizzando una semplice forchetta o una frusta manuale. Per farlo, versa la panna fredda all'interno di un contenitore capiente, tienilo ben saldo con una mano e con l'altra muovi la frusta con dei movimenti circolari e sempre nella stessa direzione.

Che differenza c'è tra la panna fresca e la panna da montare?

Le caratteristiche distintive principali tra la panna fresca e la panna da cucina derivano principalmente dalle loro densità differenti: la prima è più liquida e quindi monta molto più velocemente, mentre la seconda, essendo più densa e solida, non si può montare.