RICETTE DELLE DOLCINE Step Mettere in una teiera di acciaio lo zucchero il limone l'acqua e l'estratto di vaniglia in bacca e mettere sul fuoco a fiamma bassissima mescolare bene e di tanto in tanto ripetere l'operazione quando bolle lasciare bollire per un paio di minuti poi immergere il cucchiaio se lo sciroppo si attacca al cucchiaio
e pronto. Spegnere il gas e versare in un barattolo di vetro e lasciare raffreddare completamente tappare e conservare in frigo.
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Procedimento
1Versare tutti gli ingredienti in una casseruola antiaderente. Cuciniamo a fuoco 🔥basso per 20 min. mescolando.
2Trascorsi i 20 min. Alziamo un po' la fiamma, ovvero fuoco moderato, cuciniamo ancora per 20 min. mescolando continuamente.
3Appena incomincerà ad addensarsi noterete piccole bollicine in superficie. Questo sta'ad indicare che il vostro glucosio è pronto. Versiamo in un barattolo di vetro, facciamo raffreddare. Mettiamo in frigo.
4Appena fatto il glucosio si presenta liquido, ma una volta freddo sarà denso e vischioso come quello in commercio.
5PROCEDIMENTO CON BIMBY
6Mettiamo nel boccale tutti gli ingredienti. 25 .Min. 90° Vel 1
7Facciamo cucinare ancora 15.Min a varoma.Vel 1 senza misurino
8Versiamo in un barattolo di vetro,e lasciamo raffreddare chiudiamo e mettiamo in frigo.
9Appena cotto sembrerà liquido,man mano che si raffredda acquisterà la consistenza del miele.
Ingredienti per ottenere lo sciroppo di Glucosio;
350 g di zucchero semolato
150 g di acqua
2 cucchiaini di succo di limone
Mettere in un tegame di acciaio, zucchero, acqua e limone.
Con un cucchiaio mescolare poi trasferire il tegame sul fuoco facendo sciogliere lo zucchero a fuoco molto basso.
Portare piano piano a bollore.
Abbassare al minimo e rimettere sopra il tegame facendolo bollire per 10/15 minuti pianissimo, questo serve per non far colorire lo sciroppo e far evaporare piano piano l’acqua facendo così addensare lo sciroppo. Se serve per abbassare la fiamma mettere sopra al fornello lo spargifiamma.
Lo sciroppo di glucosio sarà pronto quando facendolo cadere avrà la consistenza del miele come vediamo nella foto.
Togliere dal fuoco per non far continuare la cottura e versare subito il liquido ottenuto in un barattolo sterilizzato a chiusura ermetica. Conservarlo in frigo o a temperatura
ambiente.
Il glucosio è molto usato in pasticceria come agente per prevenire la cristallizzazione, per la produzione di glasse e per realizzazione la pasta di zucchero.
Per il suo potere anticongelante è usato per la produzione del gelato, rendendolo più corposo e cremoso.
Io lo uso nella canditura della frutta proprio per evitare la cristallizzazione dello zucchero.
Vi aspetto per la prossima ricetta…
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