Come misurare il metanolo nel vino?
Attualmente, la cromatografia liquida viene utilizzata per i test del metanolo, questa è una tecnica di laboratorio che separa e misura diversi tipi di sostanze chimiche all'interno di una miscela.
Quali sono gli ingredienti della Grappa?
La Grappa è ricavata dalla distillazione di una materia prima solida: la vinaccia, ovvero le bucce dell'uva dopo che questa è stata spremuta per fare il vino. Le vinacce che giungono in distilleria sono essenzialmente di due tipi: fermentate e non fermentate (vergini).
Come riconoscere la testa della Grappa?
La testa è la prima parte del distillato ad uscire dall'alambicco e contiene prevalentemente sostanze che conferirebbero alla Grappa un odore acre e sgradevole, oltre a una piccola parte di alcol metilico, che è tossico, e quindi va eliminato.
Come si rettifica la grappa?
L'operazione che permette di separare le sostanze volatili di pregio da quelle vili si chiama rettificazione, un'operazione fisico-meccanica che il distillatore artigianale esegue in tre momenti dividendo la grappa in tre frazioni: le teste, il cuore e le code.
Come separare la grappa?
Riassumendo, la Grappa è quindi ottenuta selezionando il cuore, cioè la parte centrale della distillazione, ricca di alcol etilico e gradevoli sostanze aromatiche, e scartando testa e coda, cioè le parti iniziali e finali del processo di distillazione.
Quanti atomi di carbonio ha il metanolo?
L'atomo di carbonio è al centro di un tetraedro grossomodo regolare i cui vertici sono occupati dall'atomo di ossigeno e dai tre atomi di idrogeno direttamente legati ad esso....
| Formula bruta o molecolare | CH4O |
| Massa molecolare (u) | 32,042 |
| Aspetto | liquido incolore |
| Numero CAS | 67-56-1 |
Produrre birra a casa propria è legale. C’è un esercito di piccoli homebrewers che tentano, con alterni successi, di produrre bionde, rosse o scure in pieno spirito autarchico. Talvolta nascono problemi, perché autolisi, infezioni e puzze varie sono dietro l’angolo. Niente, comunque, che il naso non possa riconoscere e il lavandino accogliere. Ma in Italia c’è un altro esercito silenzioso: gli homegrappers. Esercito perché sono veramente tanti. Silenzioso perché produrre grappa in casa è illegale. Lo dice un decreto ministeriale e si rischia la gabbia.
Il problema è fiscale: lo stato si preoccupa infatti di ricevere una congrua imposta dalla distillazione. Lo si capisce dal testo del decreto, “chiunque fabbrica clandestinamente alcol o bevande alcoliche è punito con la reclusione da 6 mesi a 3 anni e con la multa dal doppio al decuplo dell’imposta evasa, non inferiore in ogni caso a 15 milioni di lire”.
Eppure gli homegrappers sono tanti, soprattutto al nord. Che è la patria d’elezione della grappa. Il Veneto poi è infestato da questa “tradizione”. Mi ricordo che mio suocero mi raccontava sempre che la casa dove abitava l’aveva costruita distillando (abusivamente) grappa. Ma lo faceva nascosto nella boscaglia di una valle. La proficua attività si è interrotta perché un fratello si è fatto beccare mentre lo sostituiva nei turni di distillazione. Altri tempi.
Sono poche le occasioni per incontrare un homegrapper, ma ci sono alcuni trucchi che ci possono venire in soccorso. Il primo trucco è quello di farsi invitare a pranzo o a bere il caffè da qualcuno che abita in zone di lunga tradizione vitivinicola. È molto probabile che qualche parente, se non addirittura lo stesso padrone di casa, distilli illegalmente grappa come hobby.
Il secondo è quello di frequentare manifestazioni come “Distillerie aperte”: gli homegrappers sono quelli che sequestrano il mastro distillatore e lo tempestano di domande tecniche. Il terzo è quello di bazzicare le ferramenta e le rivendite agricole. Fra bulloni e fertilizzanti è facile imbattersi in qualcuno venuto a comprarsi un alambicco, che si trova anche a prezzi modici, a partire da 150 euro. Perché distillare è illegale, ma comprare e vendere l’attrezzatura per farlo no.
Una volta identificati, evitateli. La vostra salute vi ringrazierà. Anche il gusto.
Perché la grappa è come un serpente: ha una testa e una coda. E come nel serpente è più pericolosa la testa. Se la coda infatti è più che altro un insieme di puzze varie, la testa è il concentrato di un vecchio amico del mondo enologico italiano: il metanolo. Che può portare alla cecità e anche alla morte se ingerito in grandi quantità.
Ma anche il vostro naso e il vostro palato ringrazieranno. Se la concentrazione alcolica lo permette, infatti, bene che vi vada sarete accolti da profumi come copertone bruciato, aceto, caprone e crauti e vi farete anestetizzare la bocca dalla presenza di alcol che arriva anche a superare il 60%. E se avrete avuto ancora più fortuna scoprirete che il vostro piccolo avvelenatore avrà usato come sigillante dell’alambicco un impasto di letame e cenere.
Se proprio dovete scegliervi un nuovo hobby, mettetevi a fare birra, và.