Un perfetto secondo, un importante ingrediente per un primo da urlo, un'alternativa super healthy per chi deve stare a dieta ma sceglie il gusto: le seppie - che siano fresche o surgelate - sono la scelta ideale per un menù mai noioso. Il dubbio è sempre uno: come cucinarle perché mantengano tutto il sapore del mare, non diventino dure e soddisfino anche i palati più esigenti? No panic: per un risultato perfetto bastano pochi accorgimenti.
Come cucinare le seppie bianche
La seppia è un mollusco tipico del mar Mediterraneo, ma spesso troviamo al supermercato la seppia indopacifica surgelata. In ogni caso, hanno un corpo allungato, otto tentacoli, la famosasacchetta di inchiostro nero e sono un’ottima base per gustose ricette: sono ideali nelle zuppe, per la preparazione di sughi, ma anche per le insalate e i piatti light. Se vi chiedete come cucinare quelle surgelate - comodissime da usare quando abbiamo troppo poco tempo a disposizione perché sono già pulite - beh, sappiate che è facilissimo: possiamo scongelarle prima di cuocerle o metterle in cottura direttamente congelate e sono perfette per ricette veloci. La seppia in pentola a pressione è super easy (10 minuti a partire dal fischio), oppure possiamo lasciarla a temperatura ambiente per qualche ora e poi buttarla in padella.
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Quando sono fresche vanno prima pulite: dobbiamo lavarle con cura sotto l'acqua corrente con la testa del pesce rivolta verso il basso, poi dobbiamo eliminare l’osso usando due dita come una pinza. Togliamo poi la testa aiutandoci con un paio di forbici da cucina, tirando via anche le interiora - facendo attenzione a non rompere la sacca del nero che conserveremo per diverse deliziose ricette con le seppioline. Tiriamo via la pelle, che ora verrà via facilmente e sciacquiamo la testa eliminando gli occhi che sono ai lati. Una volta che abbiamo a disposizione i molluschi freschi, possiamo utilizzarli per ottimispaghetti, per un’insalata fredda con finocchi, per un piatto di seppie e patate oppure ottime in padella.
La ricetta delle seppioline bollite
Le ricette con seppioline surgelate o fresche sono tante, tantissime, ma lessare il mollusco è il modo più semplice per ottenere ottimi risultati.
Ingredienti:
- 700 gr di seppioline
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 carota
- 4 gambi di prezzemolo
- 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
- pepe in grani q.b.
Puliamo i molluschi e laviamoli accuratamente sotto abbondante acqua corrente. In una pentola mettiamo tanta acqua quanta ne occorrerà per coprire le seppie, poi laviamo il sedano, la carota e i gambi del prezzemolo. Affettiamo la carota e il sedano, tuffiamo le verdure nell'acqua con i gambi di prezzemolo, la cipolla spellata a spicchi e il pepe in grani. Uniamo il cucchiaino di aceto e accendiamo il fuoco. Una volta che l'acqua bolle aggiungiamo i molluschi e lasciamo cuocere per 20 minuti se di dimensione media, altrimenti 30 minuti se più grandi. Per controllare lo stato della cottura possiamo pungerle con una forchetta: devono essere belle tenere. Et voilà.
Seppia ricette in bianco, semplici semplici
La seppia in bianco è tenerissima, saporita, delicata al massimo. Ecco come prepararla.
Ingredienti:
- 800 gr di seppie
- 2 piccoli peperoncini verdi
- 500 ml di vino bianco secco
- 2 cipolle rosse
- 2 spicchi d'aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- olio evo q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Puliamo accuratamente le seppie - eliminando becco, occhi, sacca gialla e sacca del nero - poi tagliamole a striscioline piuttosto spesse. Prepariamo a parte un battuto di aglio, peperoni e cipolle, poi aggiungiamo un pizzico di pepe e facciamolo rosolare in padella con olio extravergine. Uniamo i molluschi a pezzi e sfumiamo con il vino. Una volta evaporato, aggiungiamo mezzo litro d'acqua e facciamo cuocere a fuoco medio con coperchio. A fine cottura (circa 30 minuti) togliamo il coperchio e lasciamo sobbollire per un paio di minuti- finché il brodo sarà quasi completamente ristretto. Regoliamo di sale e di pepe, cospargiamo con prezzemolo tritato e serviamo.
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Come cucinare le seppioline in padella
Fanno parte di quelle ricette veloci con la seppia a cui fare riferimento quando il tempo è poco, ma la voglia di sapori è tanta.
Ingredienti:
- 500 gr. di Seppioline
- 12 pomodorini
- 1 spicchio d'aglio
- olio EVO q.b.
- sale q.b.
- prezzemolo q.b.
Puliamo i molluschi e tagliamoli a strisce larghe. Facciamo soffriggere uno spicchio di aglio in olio evo, uniamo le seppie e lasciamole cuocere per un paio di minuti. Rimuoviamo l'aglio, uniamo i pomodorini puliti e tagliati e aggiustiamo di sale. Aggiungiamo un bicchiere di acqua calda, copriamo col coperchio e lasciamo cuocere per 20 minuti. Possiamo aggiungere fette di pane ben scaldate in padella. Yum!
Cerchiamo suggerimenti su come cucinare le seppioline coi carciofi? Semplice: aggiungiamo i carciofi in padella insieme ai pomodorini e il gioco è fatto.
Ricetta delle seppie in umido con piselli
Secondo la ricetta della nonna sono perfette, soprattutto se accompagnate dai piselli. Ecco come prepararle.
Ingredienti:
- 600 g di seppie di medie dimensioni
- 200 g di piselli
- 4 rametti di prezzemolo
- 2 cucchiai di olio evo
- 1 cipolla bianca
- sale fino
- 250 ml di brodo vegetale
- 100 ml di vino bianco secco
- 200 g di passata di pomodoro
- pepe nero macinato al momento q.b.
Puliamo i molluschi, laviamole accuratamente sotto abbondante acqua corrente e tagliamole a striscioline. Intanto sgraniamo i piselli (se acquistiamo quelli freschi). Laviamo il prezzemolo, selezioniamo le foglie e tritiamole finemente. Intanto mettiamo l'olio in una casseruola con la cipolla spellata e tritata finemente. Facciamo dorare su fiamma media assieme a un pizzico di sale e un paio di cucchiai di brodo caldo. Uniamo le seppie e lasciamo che prendano colore, mescolando di continuo. Aggiungiamo il vino e facciamolo evaporare a fiamma vivace. Uniamo il pomodoro, un pizzico di sale, un mestolo di brodo e un'abbondante macinata di pepe, mescolando finché riprende il bollore. Abbassiamo la fiamma, copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere per 35 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se serve. Uniamo ora i piselli e proseguiamo la cottura per altri 12-15 minuti. Regoliamo di sale, uniamo un cucchiaio di prezzemolo tritato e gustiamole alla grande.
Come cucinare le seppie al forno ripiene
Se vi state chiedendo come preparare questi molluschi al forno ripieni, beh, preparatevi a prendere appunti.
Ingredienti:
- 700 gr di seppie
- 200 gr di mollica di pane
- 1 spicchio di aglio
- qualche acciuga
- 40 grammi di formaggio pecorino
- 2 uova
- sale q.b.
- pepe q.b.
Prima di tutto, puliamo i molluschi eliminando osso, occhi, interiora, pelle e sacca d'inchiostro. Sciacquiamole bene e prepariamo una farcitura tritandometà dei tentacoli, unendoli a 200 g di mollica di pane bagnata e strizzata con cura, l’aglio tritato, qualche acciuga, 40 g di pecorino, sale e pepe q.b.. Amalgamiamo aggiungendo 2 uova fresche. Farciamo ora le sacche delle seppie che chiuderemo con degli stuzzicadenti o con del filo da cucina. Ungiamo una teglia, posizioniamo le seppioline e inforniamo per 40 minuti in forno preriscaldato a 180°. Facile, veloce.
Seppie ricette alla griglia super gustose
Dietetiche, ricchissime di sapore, adatte a qualsiasi pasto della giornata: ecco come cucinarle alla griglia da leccarsi i baffi.
Ingredienti:
- 14 seppie fresche o decongelate
- olio extravergine di oliva q.b.
- olio di semi q.b.
- 1 spicchio aglio
- 2-3 cucchiai prezzemolo tritato
Puliamo i molluschi e, a parte, prepariamo un’emulsione a base di olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio spremuto e qualche cucchiaio di prezzemolo tritato. Scaldiamo la griglia e ungiamola con olio di semi. Appena è calda, disponiamovi sopra le seppie con l’apertura verso il basso. Facciamo cuocere finché sono croccanti e serviamole ben calde.
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Come cucinare seppie e patate
Un piatto molto diffuso è quello con patate. Ecco come prepararle.
Ingredienti:
- 500 gr di seppie
- 400 gr di patate a pasta gialla
- 400 gr di pomodori pachino pelati
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 2 spicchi di aglio
- 30 ml di olio evo
- 50 ml di vino bianco
- sale q.b.
- pepe q.b.
Sbucciamo le patate, tagliamole grossolanamente e laviamole con acqua corrente. Puliamo i molluschi, separando i tentacoli dal corpo e tagliandole a striscioline. In una padella scaldiamo l’olio e rosoliamo aglio e prezzemolo tritati. Uniamo le seppie e facciamo cuocere per qualche istante, scottandole leggermente. Aggiungiamo le patate e sfumiamo con il vino bianco. Una volta evaporato, uniamo i pomodorini e cuociamo a fuoco basso per circa 60 minuti. Aggiungiamo il prezzemolo tritato, regoliamo di sale e pepe e serviamo.
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Come cucinare le seppie in insalata
Un secondo piatto leggero, semplice e perfetto per ogni stagione.
Ingredienti:
- 700 g di seppie medio-grandi
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 4 rametti di prezzemolo
- 1 cipolla bianca
- 1 pizzico di pepe nero in grani
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di olio evo
- 1 limone
- sale fino q.b.
Puliamo le seppie e laviamole accuratamente, poi mettiamole a cuocere in abbondante acqua bollente con il sedano, la carota e i gambi del prezzemolo per 30 minuti, oppure cuociamole a vapore appoggiandole su un piatto o cestello che appoggeremo su una pentola con acqua e verdure portati a bollore - lasciando cuocere per 40 minuti. Laviamo le foglie di prezzemolo e tritiamole assieme all'aglio spellato e privato dell'anima. Tagliamo i molluschi a listarelle, condiamole con un'emulsione di olio extravergine di oliva e qualche goccia di limone appena spremuto, il trito di aglio e prezzemolo. Regoliamo di sale.
E buon appetito!