Come si fanno i pici a mano

Adesso che avete reso onore alla gastronomia tipica toscana preparando i pici a mano, vediamo come condire i pici toscani con diversi tipi di sughi a base di carne, di verdure oppure di pesce.

L'abbinamento classico sono i pici al ragù di carne. In Toscana il condimento solitamente abbinato a questo tipo di pasta è il ragù di anatra, ma se preferite il classico ragù di carne potete prepararlo con un procedimento semplice.

Gli ingredienti per il ragù sono:

1. 400 g di macinato di manzo;
2. 150 g di macinato di maiale;
3. 1 kg di pomodori pelati (o passata di pomodoro);
4. 1 bicchiere di vino rosso;
5. 1 costa di sedano;
6. 1 carota;
7. 1 cipolla;
8. 1 rametto di rosmarino;
9. 6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva;
10. sale;
11. pepe nero.

Per realizzare questa ricetta facile, seguite questi passaggi:

1. preparate un trito con gli odori lavati e soffriggete tutto lentamente in un tegame con l'olio d'oliva;
2. aggiungete poi la carne, il rosmarino e fate rosolare fino a che con assume un colore bruno;
3. salate, insaporite con una macinata di pepe e sfumate con il vino rosso;
4. unite i pomodori pelati quando l'alcool è evaporato e fate cuocere con un coperchio a fuoco lento per almeno 3 ore.

Lasciate riposare per mezz'ora prima di condire la pasta.

Preferite un ragù a base di selvaggina? Date un'occhiata alla preparazione del sugo di cinghiale.

Chi invece preferisce un sugo senza carne ma gustoso come un ragù, può preparare un semplice condimento a base di fagioli.

Se siete incuriositi, continuate a leggere per scoprire la sua preparazione:

1. tritate un paio di spicchi d'aglio in un tegame e fateli rosolare nell'olio caldo, aggiungete 350 g di fagioli cannellini e fateli cuocere per alcuni minuti, mescolando di tanto in tanto;
2. coprite il tutto con una confezione di passata di pomodoro e continuate a mescolare, insaporendo con sale e pepe;
3. una volta pronto usate questo condimento per condire i vostri pici, guarnendo la preparazione con il pecorino di Pienza grattugiato e qualche foglia di basilico.

Se cercate una ricetta veloce per condire i pici, ecco una preparazione che fa per voi. Potete preparare i pici alle briciole in pochi minuti.

Gli ingredienti di questo piatto tipico della cucina toscana sono ovviamente 350 g di pici, per il condimento usate:

1. 150 g di mollica di pane toscano raffermo,
2. 2 spicchi d'aglio;
3. 8 cucchiai d'olio.

Il peperoncino è facoltativo, così come il pepe nero.

Se avete tutti gli ingredienti, è il momento di mettersi ai fornelli:

1. portate a ebollizione una pentola d'acqua con l'aggiunta di sale;
2. nel frattempo tritate la mollica di pane nel mixer e tostatela in padella con due cucchiai d'olio;
3. quando le briciole saranno diventate dorate spegnete la fiamma e tenete da parte;
4. nella stessa padella aggiungete l'aglio, l'olio rimanente e se vi piace, un punta di pepe o peperoncino;
5. scolate la pasta e saltatela nell'olio aromatizzato con l'aglio, eliminate gli spicchi e condite con le briciole di pane tostate.

Portate in tavola i pici alle briciole con pecorino toscano grattugiato.

Vi è piaciuta questa ricetta? Ecco due varianti: pici alle briciole e pancetta oppure pici alle briciole e acciughe. Il procedimento è lo stesso, nel primo caso vi basterà aggiungere 5 acciughe sminuzzate alle briciole, nel secondo piatto 100 g di pancetta tagliata a dadini e soffritta nell'olio.

Passiamo adesso alle ricette dal gusto più leggero a base di verdure di stagione.

Una ricetta autunnale e colorata è quella dei pici zucca e pancetta. Se preferite la salsiccia potete usarla al posto della pancetta.

Oppure provate i pici con zucchine, porri e ricotta. Per questo condimento potete seguire la preparazione del ripieno della quiche alla ricotta con porri e zucchine, senza aggiungere le uova. Condite 350 g di pasta con il sugo a base di verdure.

Sempre con i pici potete cucinare una variante delle pasta al pesto con ricotta e pomodorini. Usate qualche pomodoro pachino e delle foglie di basilico fresco per decorare il piatto.

Un’alternativa che unisce la cucina tipica con l’innovazione è realizzare dei pici con le patate tagliate a piccoli pezzi.

I pici con i carciofi sono un primo piatto primaverile alternativo a quelli presentati finora. Potete prendere spunto da alcune ricette già preparate con questo ortaggio, come le pasta con carciofi. Se amate particolarmente questa verdura non perdetevi la sezione dedicata a come cucinare i carciofi. Troverete tanti consigli utili e il procedimento per pulire e cucinare questo ortaggio.

Preferite sperimentare primi piatti facili con il pesce? Provate la ricetta dei pici con salmone e mele, si prepara in pochi minuti, giusto il tempo di cuocere la pasta.

Gli ingredienti di questa ricetta sono:

1. 350 g di pici;
2. 200 g di salmone affumicato;
3. 1 mela verde;
4. 1 porro;
5. 150 ml di panna da cucina;
6. 40 g di burro;
7. sale;
8.  

Se volete sperimentare un nuovo primo piatto gustoso, leggete e segnate i procedimenti:

1. in una padella sciogliete il burro a fiamma bassa, unite la parte bianca del porro lavata e tagliata a rondelle sottili;
2. quando il porro è appassito aggiungete il salmone tagliato a listarelle e fate insaporire;
3. lavate la mela, tagliatela a cubetti e aggiungetela in padella;
4. la frutta deve cuocere solo un paio di minuti per restare croccante;
5. spegnete il fuoco e aggiungete la panna da cucina con un pizzico di sale.

Ed ecco pronto un altro condimento gustoso e veloce per i pici senesi.

In questa ricetta potete usare anche altri tipi di pesce: sostituite il salmone con 150 g di polpa di baccalà scottato in acqua bollente, oppure con polpa di pescespada.

Allo stesso modo, al posto della mela, potete abbinare il salmone ad altri ingredienti. Che ne dite di aggiungere un avocado ridotto a pezzetti e di marinare il salmone nell'aceto o nella salsa di soia? Potrete servire in tavola una portata che abbina il profumo della cucina toscana al gusto della cucina esotica.

Se preferite usare i frutti di mare seguite il procedimento della ricetta dei pici vongole e calamari; ricorda quello della carbonara di mare.

Utilizzate:

1. 350 g di pici;
2. 300 g di vongole;
3. 200 g di calamari;
4. 2 spicchi d'aglio;
5. 1 uovo;
6. 4 cucchiai di olio;
7. sale;
8. prezzemolo fresco.

Per realizzare questa ricetta facile, i passaggi da seguire sono:

1. lavate le vongole e fatele aprire in una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio intero;
2. spegnete il fuoco ed eliminate i frutti chiusi;
3. togliete dal guscio metà delle vongole a disposizione, lasciate le altre intere per la decorazione;
4. trasferite tutto in una ciotola;
5. lavate i calamari, eliminate le interiora e tagliateli a rondelle;
6. nella stessa padella delle vongole, aggiungete uno spicchio d'aglio, il prezzemolo tritato e 3 cucchiai d'olio;
7. saltate i calamari alcuni minuti fino a che risulteranno teneri;
8. cuocete i pici per 5 minuti in abbondante acqua salata, scolate al dente e saltateli in padella con i calamari;
9. aggiungete le vongole, un ciuffetto di prezzemolo tritato e lontano dal fuoco l'uovo sbattuto con un pizzico di sale.

I pici si abbinano alla perfezione anche con il saporito cavolo nero, provateli.

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