Le caratteristiche igroscopiche di questa farina dipendono dalla carrubina.
Modalità d'uso: La dose consigliata per un kilo o litro di composto, và dallo 0,4% all’1% di farina di semi di carruba, secondo il tipo di ricetta (più o meno densa). Ottima per addensare gelati, salse, creme, budini, yogurt vegetali, e succhi di frutta, gelatine dolci e salate, anche pasta e pane senza glutine. La farina si scioglie solo a caldo (3 min. a 80°C). La farina di semi di carrube assorbe acqua per circa 100 volte il suo peso.
| 846 / 202 kj / kcal |
| 1,4 g |
| 0,2 g |
| 7,3 g |
| 0 g |
| 4,5 g |
| 0,03 g |
- Ingredienti: farina di semi di carrube [1]
- da agricoltura biologica certificata
| Senza glutine, Senza latte |
| Polvere |
| BIO, Vegan, Vegetariano, Fair trade |
Farina di semi di Carrube 250g senza glutine
Si ottiene dalla macinazione dei semi della carruba, una pianta sempreverde coltivata largamente nelle zone mediterranee.
Le caratteristiche igroscopiche di questa farina sono conferite dalla presenza di una sostanza chiamata carrubina.
Modalità d'uso:
S'impiega per addensare le salse in genere o le farine senza glutine (riso, mais, miglio ecc),
conferendogli un aspetto simile alla farina di grano tenero comune.
Trova anche un largo impiego nella preparazione di gelati, perché in grado di conferire una struttura uniforme e vellutata, senza la formare gli indesiderati cristalli di ghiaccio.
Farina di semi di Carrube 250g senza glutine
Si ottiene dalla macinazione dei semi della carruba, una pianta sempreverde coltivata largamente nelle zone mediterranee.
Le caratteristiche igroscopiche di questa farina sono conferite dalla presenza di una sostanza chiamata carrubina.
Modalità d'uso:
S'impiega per addensare le salse in genere o le farine senza glutine (riso, mais, miglio ecc),
conferendogli un aspetto simile alla farina di grano tenero comune.
Trova anche un largo impiego nella preparazione di gelati, perché in grado di conferire una struttura uniforme e vellutata, senza la formare gli indesiderati cristalli di ghiaccio.
Parlando di farine, non possiamo proprio non citarne una nostrana: la farina di Carrube. L’albero del Carrubo è coltivato, infatti, nelle zone meridionali dell’Italia e in generale in tutte le regioni Mediterranee.
I suoi semi, detti anche carati, sono conosciuti fin dall’antichità, quando erano usati per pesare l’oro e le gemme preziose.
Da questa pianta si ottengono principalmente due prodotti: la farina di semi di carruba, che costituisce un addensante naturale, e la farina di polpa di carruba, una polvere marroncina dolce, con un sapore molto simile a quello del cacao.
Farina di carruba : un buon addensante naturale
Sono entrambe molto utili in cucina: potete utilizzare la prima per rendere più dense vellutate, creme dolci, salse per condimenti, confetture ed anche gelati.
Grazie al suo alto contenuto di pectina, un gelificante utilizzato nell’industria alimentare, migliora, infatti, la coesione degli ingredienti e limita la formazione dei cristalli di ghiaccio.
La farina di polpa di carruba è invece ottima per la preparazione di dolci: costituisce un’alternativa più salutare al cacao, ed, essendo molto dolce, non richiede l’aggiunta di grandi quantità di zucchero.
Non contiene glutine, è quindi particolarmente consigliata per i celiaci, ed è anche adatta all’alimentazione dei diabetici data la presenza di zuccheri riduttori che non alterano il tasso glicemico.
Ha un alto contenuto di proteine, vitamine (A, D, B1, B2, B3), magnesio e potassio. È ricca anche di calcio, di ferro e non contiene colesterolo.
Farina di carrube : un toccasana
La farina di carrubo è povera di grassi e di sodio ed è anche un efficace antidiarroico: possiede infatti un’azione assorbente delle tossine che causano infezioni intestinali.
Questa farina è proprio un toccasana per stomaco e intestino. È in grado si risolvere quei fastidiosissimi problemi di aria nella pancia grazie alla sua azione antisettica sui batteri ed esercita un’azione riequilibrante della flora batterica e, poi, grazie alle preziose fibre contenute ha proprietà digestive e regola le funzioni intestinali.
Non è tutto, come forse alcuni di voi già sanno le fibre aiutano anche a combattere l’obesità! In primo lungo perché, come abbiamo visto, aiutano a regolarizzare l’intestino e poi, soprattutto perché inibiscono l’assorbimento dei grassi e accelerano il metabolismo.
Per cosa si usa la farina di semi di carrube? La farina di semi di carrube è dunque il vostro ingrediente segreto per preparare torte al cioccolato deliziose, ma anche salutari: la carruba, infatti, è più ricca di proprietà nutrienti e meno calorica rispetto al cacao, ed è anche adatta a chi soffre di problemi d’intolleranza e di allergia al cioccolato, dato che non contiene sostanze psicoattive. E’ indicata anche per gli intolleranti al nichel. La farina di carrube contiene glutine? No.
i consiglio di conservarla all’interno di un barattolo di vetro con coperchio o a chiusura ermetica, da riporre al riparo dalla luce e in un luogo asciutto.
Qualche volta, per necessità o per sfizio, si ha voglia di dare un colore e un sapore diversi alla pasta: ci si può sbizzarrire con la pasta verde, quella rossa, quella marrone, quella gialla semplicemente unendo altri ingredienti alla base di farina e uova. e poi se ne fanno tagliatelle pappardelle, lasagne e chi più ne ha più ne metta
- PASTA VERDE: la colorazione si ottiene con l’aggiunta di spinaci, bietole, borragine, ortiche o piselli lessati a vapore, ben strizzati o asciugati, poi passati al tritatutto che si uniscono in questa proporzione : 200 g di verdura (pesati crudi) per 400 g di farina e 4 uova.
- PASTA ROSSA: La colorazione si ottiene unendo all’impasto il concentrato di pomodoro aggiungendo nella farina della paprika dolce. A vostro gusto potete aggiungere anche del peperoncino in polvere ma non esagerate con la quantità e le proporzioni sono di 2 cucchiai di concentrato di pomodoro ogni 100 gr di farina + 1 cucchiaio di paprika.
- PASTA VIOLA: La colorazione si ottiene con le barbabietole rosse. Fate cuocere una barbabietola in forno finchè diventa morbida e frullatela a purea. Poi si aggiunge all’impasto per incorporarla e le proporzioni sono 100 gr. di barbabietola ogni 100 gr. di farina
- PASTA GIALLA O ARANCIONE: La colorazione si ottiene con vari alimenti, potete utilizzare la curcuma in polvere, lo zafferano, il curry, la zucca, le carote. Per le spezie in polvere la proporzione è di 1 cucchiaio ogni 100 gr. di farina mentre se utilizzate la zucca o le carote la proporzione è 100 gr. ogni 100 gr. di farina.Sia le carote che la zucca si devono cuociono prima a vapore, poi si passano al setaccio fine e il passato così ottenuto si fa “asciugare” mettendolo al fuoco in un padellino e mescolando con un cucchiaio di legno fin che si addensa. Potete aggiungere un cucchiaio di salsa di pomodoro per rinforzarne il colore. e il tutto va lasciato bene raffreddare prima di unirlo all’impasto.
- PASTA MARRONE: La colorazione si ottiene aggiungendo del cacao amaro in polvere o della farina di semi di carrube all’inizio e si procede come al solito e le proporzioni sono 100 gr. di cacao o di farina di semi di carrube in polvere per circa 3OO gr. di farina.
- PASTA NERA: La colorazione si ottiene con il nero di seppia che viene aggiunto insieme alle uova, all’inizio dell’impasto. Quando unite prodotti non in polvere dovete aggiungere un po’ di farina in più nell’impasto, per assorbire l’umidità e lavorare a lungo la pasta e farla asciugare bene prima di cuocerla.
Ricetta Tagliatelle con farina di carrube fatte in casa
Ingredienti per 4 persone
- 300 gr di farina 00
- 100 gr di farina di semi di carrube
- 3 uova
- un pizzico di sale
Preparazione
Mettete le due farine in una grande ciotola e mescolatele accuratamente. Setacciate le farine sulla spianatoia e formate una fontana e al centro aggiungete un pizzico di sale e le uova tenute a temperatura ambiente.
Cominciando dall’interno, mescolate il tutto con una forchetta, prendendo man mano la farina dai bordi; proseguite lavorando con le mani l’impasto dall’esterno verso l’interno, raccogliendo e amalgamando tutta la farina che si trova sul piano di lavoro.
Procedete con la lavorazione per 15-20 minuti aggiungendo un goccio di latte o di acqua se si rende necessario. Tirate l’impasto, ripiegatelo su se stesso, e schiacciatelo con i pugni e questa operazione và ripetuta più volte finché l’impasto non sarà sodo e omogeneo.
A questo punto fatene una palla e mettetela a riposare avvolta nella pellicola trasparente per circa mezz’oretta.
Dopo il tempo di riposo infarinate la spianatoia e prendete un mattarello. Prima di iniziare appiattite il panetto effettuando una leggera pressione con le dita.
I maestri di quest’arte consigliano di stendere la sfoglia è arrotolare un’estremità dell’impasto sul mattarello, tenere ferma con una mano l’altra estremità della sfoglia e far scorrere quindi il mattarello. E’ necessario fare una leggera pressione quando si spinge il matterello verso l’esterno e diminuire la pressione quando si sposta il mattarello verso l’interno.
Alla sfoglia dovete far fare un quarto di giro e ripetere lo stesso movimento fino a quando non avrete ottenuto lo spessore desiderato. Continuate a lavorare con il mattarello, tenendo presente che la sfoglia dovrà avere uno spessore di circa 0,5 mm.
Per preparare le tagliatelle infarinate la sfoglia, quindi arrotolatela su se stessa.Tagliate il rotolo in tante fettine lunghe dai 5 ai 7 mm e lasciatele essiccare per circa due ore.
Potete anche aiutarvi con l’apposita macchinetta per la pasta e fare i tagliolini piu sottili.
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